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如何挑選螃蟹
1.選螃蟹以鮮活為上品螃蟹的眼睛對外界刺激的感應(yīng)最為靈敏，因此挑選時先觸摸螃蟹的眼睛，反應(yīng)比較激烈者說明其鮮活。也可以將其翻轉(zhuǎn)肚皮朝上，看其是否可以自己翻轉(zhuǎn)過來，來判斷它是否足夠健康鮮活。
2.將蟹拿在手里掂
手感沉重的為肥大壯實(shí)的好蟹，手感輕飄的多是干癟肉少的劣蟹。
好螃蟹的背部呈青色且堅(jiān)硬，腹部飽滿厚重。還可以仔細(xì)觀察蟹腿，腿部堅(jiān)硬，很難捏動的螃蟹最肥滿。
3.觀察螃蟹的腹臍
黑色越多則螃蟹越肥滿，輕輕打開腹臍，隱約可見黃色者為佳。
4.將螃蟹置于陽光或燈光下背光觀察
透過陽光，蟹蓋邊緣不透光的則說明螃蟹肥滿，若透亮縫隙可見，則螃蟹比較空。
怎么辨別大閘蟹公母

公蟹：公蟹的肚子下面是一個細(xì)三角形的蓋兒，而且很緊的貼在肚皮下，嚴(yán)絲合縫像嵌進(jìn)去一樣
母蟹：母蟹的肚子下面是一個寬大的蓋，而且蓋邊上有一圈毛，用筷子之類的東西能把這個蓋掀起來
如何處理螃蟹

秋風(fēng)起蟹腳癢，在這金九銀十的豐盈時節(jié)，怎么吃才不會辜負(fù)它，試試今天的醉蟹吧！
我們通常吃的醉蟹都是生醉，就是把大閘蟹洗干凈直接放在醉鹵里腌制。由于大閘蟹是生的，得下重酒重醬油，一來殺菌，二來去腥，往往導(dǎo)致口味偏重，令大多數(shù)人對于醉蟹都是敬而遠(yuǎn)之。還有人擔(dān)心，里面是否殘留寄生蟲之類。
把大閘蟹蒸熟之后再做醉蟹的，卻是不常見，沒有濃重的酒味和醬油味，鮮嫩甜滑，晶瑩的膏黃肥腴綿潤，帶有一點(diǎn)黃酒的香氣，簡直完勝蒸螃蟹香辣蟹??！
| 鮮醉閘蟹 |

By 牛媽廚房
用料
主料：閘蟹4只
輔料：辣椒1個、黃酒小半碗、姜1塊、白酒小半碗、生抽2茶匙、細(xì)鹽半小匙、蔥少許
做法
1.備好所用食材。
2.用細(xì)鹽水多次刷洗閘蟹。
3.蒸鍋里鋪上幾片姜片。
4.將洗好的閘蟹倒放在蒸鍋里，在每個蟹上放上一片姜。蒸至十分鐘即可。
5.蒸蟹的同時，我們再備幾片姜，辣椒及蔥段。
6.將食材入鍋，再加入清水，煮至食材出味。
7.再加入生抽細(xì)鹽及黃酒，煮開后關(guān)火放涼備用。
8.將放涼的鹵汁夾出姜片，再過濾一下，再將蒸好的蟹放入鹵汁里。
9.再加入適量的白酒，封好口后，入冰箱冷藏一個晚上。
10.這樣子香醉閘蟹就完成了。
| 清蒸大閘蟹 |

By 孔老師教做菜
用料
主料：大閘蟹10只
輔料：紫蘇包1包、姜末少許、醋適量
做法
1.大閘蟹放入清水中泡2小時，待螃蟹自己排除污物，然后用牙刷刷凈待用。
2.蒸鍋中加涼水，加姜片，再倒入3勺料酒，蟹肚朝上，放入大閘蟹。（蒸蟹時不要將捆蟹的繩子解開，防止螃蟹受熱后亂爬掉腿流黃。）
3.放入紫蘇包，中大火加蓋蒸15-20分鐘，即可出鍋。（蒸的時間長短視大閘蟹的大小調(diào)整。紫蘇是一種中藥材，具有驅(qū)寒、去腥的功效。如果沒有紫蘇，可用姜片代替。）
4.大閘蟹的吃法：剪掉大閘蟹的八只腳，包括兩只大鉗。（放涼后其中的肉會自動與蟹殼分開，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待最后來吃。）5.用最末一節(jié)蟹腳尖頭，戳出蟹腿肉。