4.清洗蘑菇加入食鹽有一定的殺菌消毒作用，但是量不要太多，要給后面的腌制留有調(diào)味的余地 。
5.清洗蘑菇時不要太用力，用手輕輕淘洗兩遍即可，以免破碎影響賣相 。
6.打入雞蛋時，要提前將蛋黃蛋清攪打均勻，這樣后期拍粉比較均勻 。蘑菇拍粉要分量多次添加，可使粉粘的更厚一些 。
7.蘑菇比較好熟，所以在炸制過程中的火候可以一直保持在中大火，火候太小蘑菇容易吸油 。
8.自制椒鹽的做法：山花椒100克放入干凈鍋中，小火焙香，然后倒入平盤中晾涼，再用搟面杖碾碎 。
鹽250克放入燒熱的鍋中，慢慢焙成淺黃色，晾涼后和粉碎的花椒碎混合均勻，另外加入五香粉10克、沙姜粉10克、味粉少許調(diào)勻就可以食用 。
注意：花椒炒制時火力不要太大，以免焦糊 。另外花椒炒香出味后，要晾涼以后再碾碎，如果趁熱碾碎香味揮發(fā)嚴重 。
～干炸蘑菇制作之疑惑解疑~1.問：干炸蘑菇為什么拍粉，而不使用面糊？
2.問：蘑菇不需要提前焯水嗎？
3.問：蘑菇拍粉為什么用混和粉？
4.問：為什么不全部使用雞蛋，而再淋入清水？
5.問：拍粉以多厚為佳？
寫在最后【干炸蘑菇要不要加入雞蛋】干炸蘑菇制作起來還是很簡單的，只要小伙伴們按照我總結的技巧和流程，也一定能做出好吃的干炸蘑菇 。
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