筍干，不是我們常見的食材，它是一種干菜，是用以筍為原料加工，自然晾曬或者烘干、整形包裝等多道工序精制而成 。它可分為淡筍干和咸筍干 。淡筍干，即在制作過程中不加鹽，淡筍干顏色偏肉色，類似田黃石的顏色 。咸筍干，即在制作過程中加入一定量的鹽，由于筍干大多都是由農(nóng)家百姓制作的，因此含鹽量的多少沒有一個統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，從口味上說，咸筍干的口感更佳，更適合配合其他原料制作出豐富的菜肴 。
筍干可分為紅殼筍干、雷筍干、早筍干、石筍干、毛筍干等等，種類較多 。我吃過的就是石筍干，這種筍干，是以石筍為原料制作而成，主要產(chǎn)區(qū)是浙江臨安 。因為它生長在泥土稀薄的石壁上而得名 。它的產(chǎn)量較低，因此多以野生為主，在口感上，石筍干獨樹一幟，是其它筍干難以比擬的，因此也成為臨安筍干的標(biāo)志性產(chǎn)品 。所以，我對石筍干獨有情鐘 。還有一些不常見的筍干，如水筍干，由于非常稀少，味道極其鮮美，筍民們一年能烘制2、3斤就已經(jīng)不起了，都自家留下招待貴客用，市場基本沒有，你也基本是買不到 。
我吃筍干很少，原因這里不產(chǎn)筍干，大家都知道，產(chǎn)什么吃什么的道理 。我最初吃筍干，是親戚用杭州帶來的，說是杭州的特產(chǎn)，是一種很細(xì)長的筍干，后來百度了說是石筍干，確實是杭州的特產(chǎn)，因為沒吃過這種，還特意查了很多資料，做了好幾個筍干菜譜 。
吃筍干第一步就是泡發(fā)筍干，筍干的泡發(fā)不和別的干菜一樣，有鹽味和無味，由于食材比較干個大，泡發(fā)的時候比較久一些 。干竹筍十分堅硬，很難浸透浸軟，一般用清水浸泡用時較多，至少需要好幾天 。下面我發(fā)現(xiàn)自己的泡發(fā)筍干的方法
第一種，溫水泡發(fā)，這種泡發(fā)需要的時間比較長，但是口感比較好 。先用溫水浸泡一二天，再用大火燒煮2小時，撈起洗洗，再用水浸泡兩三天 。在泡發(fā)期間，每天換水一次，以保持新鮮水防止發(fā)酸，這種泡發(fā)筍干方法，一般500克筍干漲發(fā)率可達(dá)2500～3000克，質(zhì)量好的泡發(fā)的更多 。
第二種，開水泡發(fā)，這種泡發(fā)時間短比較快，當(dāng)天就可吃到，把筍干洗凈，先用水煮15分鐘，撈起來，在用刀把筍干切小一些，就是切好想要的形狀，再浸泡在水里，24小時后就能食用了 。
·第三種，開水煮法，先把筍干洗凈，在溫水浸泡幾個小時后有點軟了，撈起來洗洗直接切成做菜需要的形狀，再下鍋煮半小時，撈起來再次泡在涼水里，12小時后就可食用了 。
【筍干有什么營養(yǎng)】第四種，用小蘇打泡發(fā)，把筍干剪成兩斷 。在盆里加10克小蘇打，加入60-70度左右的熱水，攪勻，放入筍干 。用保鮮膜封好，再蓋上一個蓋子壓住泡發(fā)4小時 。把泡軟的筍干撈起來洗凈，撕條再次加入清水里泡發(fā)，30分鐘就隨時都可做菜吃了，用于炒、紅燒、涼拌等都可以 。
筍干有什么營養(yǎng)？筍干含有豐富的蛋白質(zhì)、纖維素、氨基酸等微量元素，低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點有助開胃的功效，更可以增進(jìn)食欲、防便秘、清涼敗毒，是深受廣大消費者歡迎純天然健康食品 。
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