花椒
辛性溫麻味濃烈,能溫中散寒, 用于湯鹵中可壓腥除異,增鮮香，所以在給牛肉焯水的時候，就可以放點花椒去除血水的腥味 。燉的時候再重新放一份，這樣可以達到雙管齊下的去腥效果 。
干山楂
山楂，微酸微甜，具有開胃解膩的功效 。因其含有山楂酸和脂肪酶，能夠加強蛋白酶的活性，而肉類是由脂肪和蛋白質組成的，因此，燉牛肉時，加點山楂可以使牛肉熟的更快，更容易燉的軟爛 。
生姜
生姜味辛，辣，帶有清香，有去腥的功效，因此，生姜常被用來作為菜肴的調味品來使用 。
大蔥
烹調中蔥多做輔料，有去腥膻氣增鮮的作用 。
冰糖
冰糖是蔗糖,為結晶體味甘性平 。益氣潤燥,清熱 。在燉肉湯鹵時,加入冰糖克使湯汁醇厚回甜 。
料酒
料酒是糯米為主要原料釀制而成,具有柔和的酒味和特殊香氣 。料酒在燉肉湯鹵中主要作用是增香 。提色,去腥,除異味 。
百吃不厭的燉牛肉（牛肉面）做法推薦！
步驟1：牛肉（牛腩）一定要提前在冷水中浸泡3小時以上 把帶腥味的血水給它泡出來，血水有很大的腥味；
步驟2：準備料包：茶葉5克 /陳皮5克 /良姜7克 /草果1顆 /香葉1片/ 桂皮3克 /小茴香3克 /八角1個 /花椒3克/ 干山楂4克 (把以上材料裝到小料包里，這樣方便些)
步驟3：改刀切方塊焯水 ，冷水下鍋，加姜蔥、料酒 、八角1個 、花椒1小搓，去腥味；
步驟4：起鍋燒油，下牛肉翻炒，放適量生姜 、大蔥段、老抽（上色） 、 冰糖、生抽、 耗油，一次倒入足量開水；
步驟5：轉高壓鍋，加適量鹽，放上準備好的料包，蓋蓋燉35分鐘；
【牛肉面 百吃不厭的燉牛肉做法推薦】步驟6：下面條和自己喜歡的配菜，加上燉好的牛肉和湯汁，色香味俱全的牛肉面就可以享用了！
