燉牛肉所需材料主料:牛肉1000克，土豆4個，紅酒半瓶
調(diào)料:冰糖20克，鹽3克，生姜1塊，大蒜1頭，八角5粒八角5粒，丁香4粒，花椒6粒，生抽3克，老抽5克，熱水500毫升 。
燉牛肉具體做法1.處理牛肉，買回來的牛肉反復(fù)浸泡，漂洗出去血水，然后用熱水將牛腩燙至收縮，蒜切碎姜切大塊 。
2.炒制糖色，鍋中加入少許涼水，加入冰糖慢慢攪拌出氣泡，看氣泡由大變小，顏色由淺變深至深紅色即可 。
3.牛肉入鍋，然后放入花椒，大料等炒出香味加入牛腩快速翻炒，然后加入一半的紅酒，加入生抽，老抽攪拌均勻 。
4.小火慢燉，牛肉入砂鍋，加水沒過食材大火煮開后，蓋蓋子小火燉制，90分鐘后加入去皮的土豆，然后加入剩余的紅酒，加鹽，燉20分鐘收汁即可 。
燉牛肉的禁忌1.牛肉去腥很重要，燉牛肉之前一定要提前用涼水浸泡，去除牛肉中的血水，不然牛肉燉好后會有很大的腥味 。
2.切忌加涼水燉制，燉牛肉時加入涼水就會大大增加牛肉的成熟時間，牛肉還會變柴，變硬，影響口感 。
【燉牛肉具體做法】3.加熱水或紅酒最佳，燉的過程可以加入熱水或者是紅酒，如果沒有紅酒可以用黃酒哥啤酒代替，這樣能縮短牛肉的成熟時間，還能使牛肉更加的爛糊 。
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