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梭子蟹一般蒸多久

現(xiàn)在才是8月下旬,所以還沒(méi)到大閘蟹正式登場(chǎng)的時(shí)候,但是另外一種螃蟹已經(jīng)開(kāi)始登上人們的餐桌了,那就是今天要聊的主角——梭子蟹!
而且今年的梭子蟹更為“上乘”,品質(zhì)普遍都不錯(cuò),所以哪怕是價(jià)格比往年貴了一點(diǎn),但仍然擋不住人們的喜愛(ài),所以這次我們就來(lái)詳細(xì)解答一下這個(gè)梭子蟹的問(wèn)題吧 。

梭子蟹一般蒸多久


梭子蟹一般蒸多久?梭子蟹的甲殼是呈現(xiàn)寬近乎于長(zhǎng)2倍的梭子形狀,所以因此得名,在有些地方也叫做白蟹或者海螃蟹,我國(guó)大部分沿海地區(qū)均有分布,是很主要的經(jīng)濟(jì)品種 。
對(duì)于品嘗海鮮,可能最能嘗出品質(zhì)和本味的吃法就是清蒸了,當(dāng)然了這也是最受歡迎的做法,畢竟不需要太多的烹飪技巧,只需要挑選到好螃蟹,然后蒸的時(shí)間恰到好處就可以了 。
蒸梭子蟹的時(shí)間主要還是得看螃蟹的大小,一般情況下半斤左右的梭子蟹需要蒸大約10到12分鐘,再大一些的時(shí)間就再酌情增加一點(diǎn)點(diǎn),不過(guò)最多15分鐘也已經(jīng)足夠了 。除非是那種差不多1斤的大個(gè)梭子蟹,不然完全沒(méi)有必要蒸到20分鐘,那樣火候就有點(diǎn)過(guò)了,畢竟海鮮還是以“鮮”為主,火候太過(guò)那就失去太多鮮甜和鮮嫩了 。
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梭子蟹要怎么挑選?首先還是挑選螃蟹這種水產(chǎn)品的“第一定律”,那就是只要能買(mǎi)到活的就肯定不選死的,這無(wú)論是從美味還是健康的角度來(lái)說(shuō)都是如此 。其次可以看顏色,蟹殼青、胸甲白、尾部透著點(diǎn)黃色、紅色的留最好了,然后再將螃蟹翻過(guò)來(lái),看它是不是能很快的自己翻身,速度越快的就越生猛越強(qiáng)壯 。如果螃蟹是被捆著的,那可以觀察下它眼睛閃躲的速度,還可以拿起來(lái)掂掂重量 。外形差不多大小的蟹子肯定是越重的就越肥美、越飽滿,再看看蟹殼尾部和胸甲鏈接的部分,這個(gè)部分越肥厚螃蟹就越壯實(shí) 。最后還可以捏捏蟹那個(gè)用來(lái)劃水的小蟹爪,一般這個(gè)部分結(jié)實(shí)強(qiáng)壯的蟹子,肉和膏、黃的狀態(tài)也不會(huì)太差 。但是不建議沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)的人去捏蟹的肚子來(lái)挑螃蟹,就怕下手太重就給捏死了,這會(huì)引起與賣螃蟹商家之間的矛盾哦 。
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梭子蟹的吃法有哪些?梭子蟹適用的做法非常多,首先當(dāng)然還是清蒸了,只要洗刷干凈之后,加上些姜片和紫蘇入鍋蒸就好了,蒸制的時(shí)間上我們上面已經(jīng)說(shuō)過(guò)了 。只需要注意蒸螃蟹還是讓它們仰躺著比較好,如果螃蟹“不配合”,那么可以提前用冰水來(lái)個(gè)冰浴,讓它們因?yàn)榈蜏囟杳赃^(guò)去,之后就可以放入蒸鍋去“桑拿”了 。
如果吃太多的清蒸吃法有些膩了,也可以試試看年糕炒梭子蟹,做法也很簡(jiǎn)單:同樣先把螃蟹洗刷干凈,然后打開(kāi)蟹蓋,去掉蟹腮、蟹心之類的東西;接下來(lái)將每只螃蟹從中間一分為二,切口裹上一層薄淀粉,鍋中加多點(diǎn)油,入鍋炸至金黃撈出;鍋中留點(diǎn)底油燒熱,爆香蔥、姜、蒜,下螃蟹翻炒一下,烹入料酒去腥,以及生抽、鹽、糖等調(diào)味,幾滴老抽上色;加一碗水煮開(kāi),然后下年糕片進(jìn)去,煮到年糕熟透、湯汁收到濃稠即可 。
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這個(gè)做法十分簡(jiǎn)單,但是又很入味很下飯,唯一需要注意的就是螃蟹一定要裹點(diǎn)粉再炸,炸至變色斷生即可 。這樣操作后才可以保留蟹肉的口感,而且略煮之后更加容易入味一些 。除此之外,梭子蟹可以煮湯、做咖喱蟹等等,不過(guò)最好都先將蟹進(jìn)行去內(nèi)臟,以及略微裹粉煎、炸的操作,這樣也可以避免蟹肉散掉失去口感 。

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