一、避免過(guò)敏反應(yīng)有些人吃了菠蘿后 ， 可能會(huì)發(fā)生過(guò)敏反應(yīng) ， 在食用菠蘿后15分鐘到1小時(shí)左右急驟發(fā)病 ， 出現(xiàn)腹痛 ， 腹瀉、嘔吐或者頭痛、頭昏、皮膚潮紅、全身發(fā)癢、四肢及口舌發(fā)麻 ， 甚至還出現(xiàn)呼吸困難、休克等一系列過(guò)敏癥狀反應(yīng) 。人們習(xí)慣的稱這種菠蘿過(guò)敏反映為“菠蘿中毒”或“菠蘿病” 。
引起“菠蘿病”的致敏物質(zhì)主要的是“菠蘿朊酶” 。鹽水能夠破壞“菠蘿朊酶”的致敏結(jié)構(gòu) ， 使其喪失對(duì)于個(gè)別體質(zhì)人的毒性 。因此 ， 吃菠蘿時(shí) ， 可先把果皮削去 ， 除盡果皮 ， 然后切開放在鹽水中浸泡一下 ， 這樣就可以減少菠蘿朊酶過(guò)敏的事故發(fā)生 。
二、讓味道更甜美菠蘿最好泡半個(gè)小時(shí)左右 ， 不僅可以避免過(guò)敏事故的發(fā)生 ， 還能夠使菠蘿的一部分有機(jī)酸分解在鹽水里 ， 使得菠蘿的味道顯得更甜 。此外 ， 菠蘿中還含草酸 ， 會(huì)影響人體對(duì)鈣、鐵的吸收 ， 用食鹽浸泡也會(huì)中和其酸性 ， 減少可能對(duì)身體的危害 。
附錄：菠蘿要用鹽水泡多久?【附錄菠蘿要用鹽水泡多久】開始變性失去作用 ， 至100攝氏度 ， 90%以上都被破壞 。甙類也同時(shí)可被破壞消除 ， 5—羥色胺則溶于水中 。經(jīng)煮沸后口味也得到改善 。
如果為了保持菠蘿的新鮮口味 ， 可以把切成片或塊的菠蘿放在鹽水里浸泡30分鐘左右 ， 再用涼開水浸洗去咸味 ， 也同樣可以達(dá)到去過(guò)敏的目的 。切記 ， 菠蘿可不是人人都能吃的 ， 有過(guò)敏體質(zhì)者應(yīng)慎重食用;過(guò)去吃菠蘿有過(guò)敏史者 ， 則應(yīng)禁止食用 。
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