現(xiàn)煮的米飯軟糯回甜剩米飯做早餐餅的做法、米香濃郁，但是剩米飯因?yàn)榉胖昧艘欢螘r(shí)間，會(huì)板結(jié)成塊、口感偏硬，并且沒有了米香味 。但是在日常生活中，剩米飯會(huì)經(jīng)常存在，如何把剩米飯做成美味，是每個(gè)家庭主婦都要學(xué)習(xí)的技能 。
把剩米飯用來煮粥，或做成各式炒飯是最常用的方法，剩米飯除了煮粥、做炒飯之外，還可以加入其他食材做成餅或鍋巴 。除了以上這些，其實(shí)剩米飯還可以做成醪糟 。
平時(shí)做醪糟一般是現(xiàn)蒸糯米，雖然剩米飯做出的醪糟在味道和口感上都會(huì)稍遜于用現(xiàn)蒸糯米做的醪糟，但對(duì)于剩米飯，將其做成醪糟不失為一個(gè)好辦法 。
——【剩米飯做醪糟】——材料：剩米飯、甜酒曲
——制作方法：
【剩米飯做早餐餅的做法 剩米飯可以做成哪些美味？】1、把剩米飯扒散，盡量扒散至每顆飯粒都分開 。
2、往剩米飯里加入適量熱開水，繼續(xù)攪拌扒拉，把飯粒全部扒散開 。
3、用手試一下米飯的溫度，如果感覺燙手就先放置冷卻，如果是溫溫的感覺就加入適量甜酒曲，然后充分?jǐn)嚢?，讓甜酒曲和米飯混合均?。
4、準(zhǔn)備一個(gè)干凈的無水無油的容器，將混合了甜酒曲的剩米飯裝入其中，裝入時(shí)要把米飯壓緊實(shí)，并且不要裝的太滿 。
5、剩米飯全部裝完后，在表面也撒上一點(diǎn)甜酒曲，然后在米飯中間戳一個(gè)洞，蓋上蓋子將容器放到溫暖并且能保溫的地方進(jìn)行發(fā)酵 。
6、一般2～4天，米飯中的洞里有米酒產(chǎn)生，并且有很濃的酒香味，說明醪糟已經(jīng)發(fā)酵好了，自然放置兩天，即可取出食用 。
——剩米飯做醪糟之疑問解答——1、為什么要往米飯中加入熱開水？熱開水加入多少為宜？
答：剩米飯會(huì)水分減少，加入熱開水，可以增加米飯的含水量，會(huì)使做好的醪糟能有更多的米酒產(chǎn)生 。
剩米飯因?yàn)榉胖脮r(shí)間久還會(huì)板結(jié)成塊，這樣不容易扒散，加入熱開水后就能使剩米飯更易扒散 。
在剩米飯中加入熱開水，可以使剩米飯有溫度，這樣更利于后期甜酒曲的發(fā)酵 。
加入熱開水時(shí)要少量多次的加入，并且一邊加入一邊攪拌，加入熱開水的量以攪散的米粒上有明顯的濕潤感為宜 。
2、剩米飯做醪糟，應(yīng)該加入多少甜酒曲？
答：剩米飯做醪糟時(shí)，剩米飯的量不好掌握只能估計(jì)大概，一般一斤米的米飯需要加入2～3克的甜酒曲 。在溫暖的季節(jié)可以適當(dāng)減少甜酒曲用量，而在寒冷的季節(jié)可以適當(dāng)增加甜酒曲用量 。
——剩米飯做醪糟之小貼士——剩米飯中加入適量熱開水，不僅方便將剩米飯扒散，而且更利于后期發(fā)酵，并且增加剩米飯的含水量，還能使醪糟產(chǎn)生更多的米酒 。剩米飯中加入熱開水的量，以攪散的米粒上有明顯的濕潤感為宜 。剩米飯只有溫溫的感覺時(shí)加入甜酒曲，如果溫度太高，甜酒曲會(huì)失去活性而發(fā)酵不成功 。拌好甜酒曲的剩米飯裝入容器中時(shí)，不要裝太滿，并且要壓緊實(shí)，在中間再戳一個(gè)洞方便觀察米酒的產(chǎn)生情況 。發(fā)酵的時(shí)間根據(jù)環(huán)境溫度會(huì)有所變化，要根據(jù)米酒的產(chǎn)生情況來決定還要不要繼續(xù)發(fā)酵 。用心寫好每一篇回答，讓您看完不再疑惑 。我是荷幺姑，每天分享不同的美食心得，覺得有用請(qǐng)關(guān)注@荷幺姑的煮婦日記，歡迎您評(píng)論區(qū)留言交流 。
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