山藥，又稱之為又稱為淮山、大薯等，是我國(guó)傳統(tǒng)的藥食同源的上佳食材之一，物美價(jià)廉，可補(bǔ)中、益氣、健脾胃，具有多種健康功效 。其做法多樣，可以蒸、清炒、燉湯、熬粥等 。蒸熟的山藥可以多吃嗎？可以當(dāng)主食嗎？就這個(gè)問(wèn)題，筆者今天跟大家聊聊百搭食材—山藥 。
蒸熟的山藥可以當(dāng)成主食來(lái)吃嗎？
山藥，味甘，性溫平，原名薯蕷、山芋，為薯蕷科草本植物薯蕷的根莖，可潤(rùn)肺、健脾、固腎、益精，可用于中老年人脾胃虛弱而致的食欲不振、倦怠乏力、大便溏泄；腎虛所致的腰膝酸軟、頭暈?zāi)垦５龋环翁撍碌奶搫诜α?、咳嗽氣短等病癥 。山藥富含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、皂苷、黏液質(zhì)、糖蛋白、甘露聚糖、維生素C、纖維素、膽堿、卵磷脂等多種營(yíng)養(yǎng)成分 。山藥具有健脾養(yǎng)胃助消化的作用，有食少、體倦、腹瀉等病癥的脾胃虛弱者可多食用 。
《中藥新藥與臨床藥理》雜志發(fā)表論文指出：山藥具有提高免疫功能、改善消化功能、降血糖、降血脂、抗氧化、延緩衰老、抗腫瘤、抗突變、促進(jìn)腎臟再生修復(fù)、調(diào)節(jié)酸堿平衡等藥理作用 。山藥富含的糖蛋白和甘露聚糖等成分可有效防止血脂在血管壁沉淀，降低膽固醇和甘油三酯，對(duì)高血壓和高血脂等心腦血管疾病有一定的改善作用 。山藥的脂肪含量很低，同時(shí)富含可溶性的膳食纖維，吸水后體積會(huì)膨脹，易增加人的飽腹感，對(duì)于肥胖人士控制食欲、減輕體重有很好的輔助作用 。
總之，山藥中的營(yíng)養(yǎng)成分多，但熱量少，能增加飽腹感，對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)確實(shí)可以用蒸熟的山藥代替部分主食來(lái)吃，不僅營(yíng)養(yǎng)、健康，而且能夠養(yǎng)胃 ?！吨袊?guó)居民膳食指南》建議，可以將山藥等薯類食物納入到主食范疇中，用來(lái)替代部分大米和白面等傳統(tǒng)的主食，平均每天吃50到100克較為合適 。
食用山藥需要注意些什么？
（1）如果將山藥蒸著吃，可把山藥先蒸熟再去皮，這樣的話不僅省事，而且?guī)ふ艨梢詼p少山藥中的蛋白質(zhì)、淀粉酶等多種營(yíng)養(yǎng)成分的損失 。
（2）新鮮的山藥切開(kāi)時(shí)會(huì)有黏液，極易滑刀傷手，可以先用清水加少量醋清洗以減少黏液 。
（3）山藥皮中所含的皂角素或黏液里含的植物堿，容易導(dǎo)致皮膚過(guò)敏，所以給山藥削皮、切片之前最好戴上薄手套，以避免手癢 。
（4）新鮮山藥的淀粉、蛋白質(zhì)和脂肪等熱量成分含量較高，對(duì)于糖尿病病人來(lái)說(shuō)，注意不要大量食用 。
【蒸熟的山藥可以當(dāng)成主食來(lái)吃嗎】（5）山藥含淀粉較多，食用后要適當(dāng)減少主食量，以保證人體熱量平衡 。
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