山藥，屬藥食同源食材之一，被稱為“小人參”，是老百姓日常餐桌上受歡迎的食材之一 。
山藥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值山藥的成分，不在于它鈣鐵鋅硒錳銅磷含量高，而在于元素形態(tài)為電解質(zhì)，可直接吸收；也不在于氨基酸和粘液糖蛋白含量多，而在于含量比例均衡融合，不相互排斥而直接供養(yǎng)人體 。
山藥的功效不在單效于益腎健胃，治脾虛腸炎，肺虛咳喘，糖尿肝炎，而在于補(bǔ)中益氣，增強(qiáng)全面免疫 。
因此，食用山藥，遠(yuǎn)勝服用人工配方合成的各種維生素、蛋白粉和礦物微量元素等 。
常吃山藥的六大好處1、健脾養(yǎng)胃
山藥中含有豐富的淀粉酶以及多酚氧化酶，而這兩種物質(zhì)有很好的健脾胃作用，現(xiàn)在天氣逐漸轉(zhuǎn)冷，建議脾胃虛弱的人多吃一些山藥，有利于調(diào)養(yǎng)脾胃，助消化 。
2、補(bǔ)腎益精
山藥當(dāng)中含有多種對(duì)人體非常有效的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，因此可以幫助改善人體抵抗力，還可以達(dá)到滋腎益精的效果，針對(duì)男性小便頻繁有很好療效，此外，對(duì)女性帶下疾病，比如白帶多也有很好的作用 。
3、益肺止咳
山藥是天然補(bǔ)肺潤(rùn)燥之品，山藥中含有皂苷、黏液質(zhì)，能夠有效滋潤(rùn)和潤(rùn)滑肺部，所以具有益肺氣以及養(yǎng)肺陰的功效，能夠緩解肺虛所引起的咳嗽痰多 。
4、潤(rùn)膚祛燥
山藥補(bǔ)而不熱，溫而不燥，此外山藥還能生津潤(rùn)燥，有滋養(yǎng)皮膚、毛發(fā)的功能，故有美容作用，秋冬季皮膚極易干燥，此時(shí)多吃山藥能潤(rùn)澤皮膚 。
5、降低血糖和血脂
山藥含有黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，有降低血糖的作用，可預(yù)防心血疾病 。
6、抗腫瘤作用
山藥塊莖富含多糖，可刺激和調(diào)節(jié)人類免疫系統(tǒng)，因此常作增強(qiáng)免疫能力的保健藥品使用 。山藥還能加強(qiáng)白細(xì)胞的吞噬作用，可以有效的增強(qiáng)我們身體的抵抗力，幫助我們殺菌消炎，甚至還可以幫助我們抗腫瘤 。
除上述內(nèi)容外，經(jīng)常吃山藥對(duì)于提升人體的免疫功能、抗病能力、延緩衰老美容養(yǎng)顏等都有著良好的效果 。
山藥雖然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，對(duì)身體有極好的調(diào)理作用，但是在食用上也要注意以下幾點(diǎn)：1、山藥不要跟豬肝一起吃
山藥富含有多種維生素，而豬肝富含銅、鐵、鋅等金屬微量元素，當(dāng)維生素c與金屬離子反應(yīng)后會(huì)加速氧化，其中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)被破壞，故食豬肝后，不宜食山藥 。。
2、山藥不可與黃瓜、南瓜、胡蘿卜以及筍瓜一切吃
黃瓜、南瓜、胡蘿卜以及筍瓜中都含有豐富的維生素c分解酶，而山藥當(dāng)中含有大量的維生素c，如果兩類同食食用，維生素c則被分解破壞 。
3、糖尿病患者不可多食
雖然說(shuō)山藥含有的黏液蛋白，有降低血糖的作用，但山藥屬根莖類食物，淀粉量較高，如果過(guò)多食用反而不會(huì)降低血糖，而會(huì)導(dǎo)致血糖升高 。因此，患有糖尿病的人不可一次吃過(guò)量的山藥，如果某些患者偏愛食山藥，那么應(yīng)適當(dāng)減少主食的量，否則就會(huì)適得其反 。
4、前列腺癌癥患者和乳房癌患者不宜食用
山藥中含有的薯蕷皂苷成分，在人體內(nèi)可以合成荷爾蒙，如睪丸激素和雌性激素 。因此，對(duì)于男性患有前列腺癌、女性患有乳腺癌的病人來(lái)說(shuō)都不宜食用 。
5、腹脹、便秘者盡量少吃
【常吃山藥的六大好處】山藥含有大量淀粉，對(duì)于本身就容易便秘的患者，更應(yīng)該遠(yuǎn)離或少吃山藥 。
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