山藥，屬于薯類，是一種營養(yǎng)健康的食品 。中國居民膳食指南建議一般成年人每天攝入谷薯類250-400g，其中包含薯類食物50-100克 。
我們在市面上經(jīng)常會(huì)見到兩種山藥：一種俗稱菜山藥，一種是鐵棍山藥 。菜山藥粗粗壯壯，水分含量大，吃起來比較脆 。而鐵棍山藥比較細(xì)，作為藥用山藥，有更多的保健作用 。
經(jīng)常吃山藥對身體有什么好處？1、山藥既可以作主食，也可以做蔬菜 。與其他蔬菜相比，含有的淀粉比較多，因此，很多時(shí)候我們都把它當(dāng)作主食來吃 。作為主食，它具有熱量低、膳食纖維豐富、維生素、礦物質(zhì)豐富的特點(diǎn)，對預(yù)防肥胖、潤腸通便很有好處 。
【經(jīng)常吃山藥對身體有什么好處】2、山藥多糖是山藥的主要保健成分，具有降血糖、調(diào)節(jié)免疫、抗衰老、抗突變等功效 。
山藥多糖可以抑制α-淀粉酶的活性，減少糖分的吸收，對于控制餐后血糖上升和減低血脂很有好處 。
山藥多糖與維生素C的作用類似，有清除自由基的作用，對防止皮膚老化有幫助 。
山藥多糖既可以提高特異性細(xì)胞免疫和體液免疫的功能，還具有非特異性免疫功能，對提高身體免疫力有重要作用 。
山藥怎么吃更健康？山藥可作菜也可作主食，推薦用蒸、煮、燉或清炒的方式，吃了山藥就要相應(yīng)減少主食的量，否則很容易熱量超標(biāo) 。煮、燉的時(shí)候不要倒掉湯，因?yàn)樯剿幍闹饕＝〕煞逐ひ何镔|(zhì)都會(huì)在湯里，丟棄可惜 。像拔絲山藥一類的美食盡量少吃，加了大量糖的山藥熱量也會(huì)跟著上升，不利于血糖和體重控制 。
如何挑選山藥？
山藥作為藥食同源的食物，除了當(dāng)食物用，還具有一定的藥用價(jià)值 。不同的需求所選標(biāo)準(zhǔn)也不一樣 。按照保健效果來說，以河南焦作的鐵棍山藥最為出名，那么如何區(qū)分鐵棍山藥和普通山藥呢？我們可以通過外觀、肉質(zhì)和口感來區(qū)分：
1、鐵棍山藥細(xì)且短，如拇指粗細(xì)，多彎曲，根須較多，根莖處有鐵銹色，而普通菜山藥粗細(xì)均勻，又粗又長，根須較少 。
2、鐵棍山藥掰斷后橫截面緊致細(xì)膩光滑，水分少，粉質(zhì)多，而普通山藥的橫截面可以看到顆粒狀，不平整，水分足，有細(xì)絲黏連，很容易氧化變黃 。
3、鐵棍山藥吃起來又面又甜，口感細(xì)膩，而普通山藥口感比較脆，水分大不經(jīng)煮，經(jīng)常用來清炒 。
Tips：1、削山藥皮時(shí)，有些人手沾到山藥的粘液會(huì)比較癢，建議戴個(gè)手套火套個(gè)塑料袋，避免接觸過敏原 ?；蛘呦髦霸陂_水里燙一下，滅活過敏原，這樣皮膚就不會(huì)瘙癢了 。
2、如果不慎接觸，皮膚發(fā)癢，可以在清水中加醋來泡一下手或者在火上烤一下，都能緩解 。
3、如果是蒸著吃，就把山藥洗干凈，直接上鍋蒸，等熟了以后再剝皮就不會(huì)有過敏現(xiàn)象發(fā)生了 。
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