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花菜和菜花是兩種蔬菜嗎？事實上花菜就是菜花，這只是不同地方的不一樣叫法而已，在以前國內還很少見西藍花、塔型菜花等其他花菜品種的時候，基本就是北方很多地方都叫菜花，而南方大多地方稱其為花菜，我老婆到現(xiàn)在都把西藍花叫做“綠色的花菜”，也是不嫌說著麻煩。
其實它們都是十字花科植物的變異花球而已，雖然品種不同，但本質都是差不多的。所以為了避免大家看著混亂，我們下面用比較好區(qū)分的方式來分別介紹一下幾種花菜（菜花）的區(qū)別。

最常見的緊花球型花菜（菜花）。這就是那種我們小時候幾乎唯一能見到的花菜，我們那里一直都是叫菜花的，它的整體相對比較堅硬、緊實，每一個小朵下面的莖稈也比較短粗、呈現(xiàn)白色，還是挺好辨認的。
這種花菜我小時候不是很喜歡吃，主要是覺得它的口感不討喜，除了用來炒西紅柿之外幾乎不會吃這種花菜。后來家鄉(xiāng)小城市的市場上出現(xiàn)了其他品種形態(tài)的花菜，這種最初的花菜就更少吃了。所以現(xiàn)在好像“菜花”這個名字成了它專屬的叫法了，以做區(qū)隔。

松散型花菜。這種花菜在我印象里是后來才出現(xiàn)的，也有很多別的名字，比如散花菜、有機花菜、青?；ú说鹊?，它的特點就是莖稈較長、帶有青綠色，而且花球松散不緊湊。
這種松散的花菜耐烹煮性更好一點，一些維生素和可溶性物質的含量也比前面提到的緊湊型花菜要高一點，吃起來口感也更好，所以一般價格也是這種松散型的比較貴。個人覺得最好吃的做法之一就是干鍋花菜了，烹飪到略帶焦香的程度，比里面的肉還好吃。

西藍花西藍花也叫做青花菜，據(jù)說它的存在其實要比我們常見的白色花菜早很多，在外觀上的區(qū)別也比較明顯了，那就是它綠色的外觀。（其實西藍花里也有一些細分的形態(tài)品種，以后我們有機會再說）
西藍花是很多健身、減肥人士食譜上經(jīng)常會出現(xiàn)的，我們家冰箱最近也是經(jīng)常預備著。它的耐烹煮程度比普通的白花菜稍微好一點，但我更喜歡燙熟之后拌沙拉吃，或者是焯水斷生之后炒一些蝦仁之類的味道沒那么濃重的食材。

塔型花菜（羅馬花菜）
這種花菜現(xiàn)在還是不那么多見，它有著很高辨識度的外觀，很像一個人為制造的小藝術品，但它確實是一種蔬菜沒錯。
這種花菜的吃法跟前面幾種也沒有太大的區(qū)別，只不過是因為它有著奇特的外觀，所以清炒、涼拌之類方式更能利用起來，畢竟菜肴的賣相也是其價值的一部分。
輔料：大蒜兩瓣、小米辣2個、干辣椒4個
料理：食用油、生抽、糖、鹽。
制作：
首先把花菜的花球向下放入一盆水里浸泡一會，畢竟它們的外觀結構就導致比較容易有灰塵、小蟲子之類的殘留；浸泡的時間我們把五花肉切片，大蒜、小米辣和干辣椒切段，也可以準備點青蒜苗之類的，看自己喜歡；鍋里加水燒熱，把浸泡好的花菜掰成小朵之后焯水處理，大約40秒左右即可撈出過冷水降溫，瀝水備用；鍋里下一點點食用油潤一下鍋底，然后下五花肉片小火煸炒，要炒至肉片略焦出油的程度，然后下蒜片和干辣椒段炒香；香味飄出之后下瀝水之后的花菜和小米辣，烹入一匙生抽、2到3克食鹽、最后捏一點點白糖撒進去，覺得菜肴深色一點更有食欲的話，可以滴幾滴老抽補個色，炒勻即可出鍋。