1、第一步：將高筋面粉和淀粉按照1:1的比例混合 ， 再加入1勺食用堿和1勺鹽 。分次加入涼水 ， 邊加水邊用筷子攪拌 ， 直到攪成面糊（沒(méi)有面疙瘩） ， 看上去和牛奶一樣細(xì)膩?lái)樆?nbsp;， 用筷子挑起來(lái)呈線狀流下就可以了 。蓋上蓋 ， 餳30分鐘以上 。其實(shí)餳的時(shí)間越長(zhǎng)越好 ， 過(guò)個(gè)夜效果更好 。
2、第二步：準(zhǔn)備2個(gè)涼皮羅羅 ， 在里刷一層熟油 ， 舀1勺面糊到羅羅里搖勻 。蒸鍋里水燒開(kāi) ， 將羅羅放進(jìn)去飄在水面 。記住 ， 這時(shí)一定要晃蕩羅羅將面糊搖勻 ， 否則蒸出來(lái)涼皮薄厚不均 。蓋上鍋蓋中火蒸2-3分鐘左右 ， 看涼皮鼓起來(lái)就熟了 。
3、第三步：取出羅羅放在涼水上降溫 ， 等涼皮完全涼透了 ， 用筷子在羅羅四周劃一下 ， 用手輕輕揭下來(lái) 。給取出的涼皮兩面都刷一層油摞起來(lái) 。重復(fù)上述動(dòng)作 ， 用2個(gè)羅羅輪換著蒸、降溫 ， 直至將所有的涼皮都蒸好 。
【不洗面蒸面皮的做法 面皮新做法不用洗面】4、第四步：取碗 ， 加入蒜末、姜末、鹽、辣椒粉、十三香、熟芝麻等調(diào)味料 ， 將油燒熱晾至八成熱時(shí) ， 澆到碗里 ， 用勺子攪拌均勻 ， 蒜汁就做好了 。然后將涼皮在案板上按自己的喜好切成條 ， 放入碗中 ， 加入黃瓜絲和之前做好的蒜汁 ， 再調(diào)入鹽、生抽、香油、醋拌勻即可享用了 。
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