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夏季是一年中氣溫最高且潮濕、悶熱的日子，同時(shí)也是食源性疾病高發(fā)季節(jié) 。
看看這些教訓(xùn)，一定要注意食品安全，避免“病從口入” 。
警惕飲食中的“劇毒陷阱”
廣州市化學(xué)中毒救援中心、廣州市第十二人民醫(yī)院重癥醫(yī)學(xué)科主任陳運(yùn)超接受廣州日?qǐng)?bào)采訪時(shí)介紹，從臨床救治經(jīng)驗(yàn)來看，日常生活中的食物中毒主要分為五大類，分別是：
一、細(xì)菌性食物中毒
細(xì)菌性食物中毒常見于銀耳、久泡的黑木耳、臭碴子、酸湯子、格格豆、吊漿粑、河粉等。
1. 椰毒假單胞菌
2021年，蘭州信息科技學(xué)院羅麗媛發(fā)表在《食品安全導(dǎo)刊》上的文章顯示，椰毒假單胞菌可產(chǎn)生耐熱性強(qiáng)的米酵菌酸和毒黃素，120 ℃高溫煮沸仍可保持毒性，嚴(yán)重?fù)p害人的肝、腎、心、腦等器官，中毒后無特效治療藥物，致死率極高。
例如，黑龍江雞西的酸湯子事件就奪去了9人的生命。2020年10月5日，黑龍江雞西一家庭聚餐食用酸湯子，而后引發(fā)了食物中毒事件中。據(jù)悉，因?yàn)楸浞挪幌?，冷凍過的酸湯子被從冰箱里拿出來，在陰涼潮濕的地方放了幾天。于是由高濃度米酵菌酸引起的食物中毒，屬于細(xì)菌性食物中毒。

還有常見的泡發(fā)黑木耳引起中毒的事件。據(jù)武漢晚報(bào)2019年報(bào)道，武漢一母女倆吃黑木耳拌菜后開始腹痛嘔吐，該黑木耳已泡了兩天兩夜。接診醫(yī)生表示，長時(shí)間泡發(fā)過程可能滋生椰毒假單胞菌，同樣產(chǎn)生米酵菌酸，導(dǎo)致中毒。

2. 李斯特菌
2021年8月，據(jù)荔枝新聞報(bào)道，江蘇南京呂女士因食用存放于冰箱2天的雞湯而導(dǎo)致腦膜炎。接診醫(yī)生表示，致病原因就是冰箱里的李斯特菌。

蘭州信息科技學(xué)院羅麗媛2021年發(fā)表在《食品安全導(dǎo)刊》上的文章解釋，李斯特菌尤其以在冰箱中保存時(shí)間過長的乳制品、肉制品最為常見，多發(fā)生在夏秋季節(jié) 。
對(duì)于孕婦、嬰幼兒、老人及免疫力低下人群，一旦發(fā)病，病死率可高達(dá)20%～50% 。
二、霉菌性食物中毒
霉菌性食物中毒，最常見的就是黃曲霉素中毒，霉變甘蔗、霉變番薯中毒等。
中國醫(yī)學(xué)科院腫瘤醫(yī)院腹部外科副主任醫(yī)師趙建軍表示，1993年它就被世界衛(wèi)生組織癌癥研究機(jī)構(gòu)劃定黃曲霉素為1類致癌物，是一種毒性極強(qiáng)的劇毒物質(zhì)，1毫克就是致癌劑量。黃曲霉素的危害性在于對(duì)人及動(dòng)物肝臟組織有破壞作用，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致肝癌甚至死亡。
它更多見于淀粉含量高的食物里，花生、玉米等，因?yàn)榈矸墼诟邷睾统睗竦沫h(huán)境下會(huì)滋生黃曲霉菌。
一旦吃到苦味或哈喇味的堅(jiān)果，一定要馬上吐掉并漱口，不要偷懶。木筷子半年或一年更換1次。
三、動(dòng)物性食物中毒
河豚魚、魚膽、織紋螺等也是常見的導(dǎo)致食物中毒的食物。
1. 河豚
福州晚報(bào)報(bào)道，泉州一名漁民在漁船返港時(shí)，捕到幾只野生河豚，吃完半個(gè)小時(shí)后，兩人出現(xiàn)四肢麻木、頭暈、惡心、嘔吐，而且很快還呼吸困難、意識(shí)不清。河豚中毒臨床上無特效解毒藥，所幸經(jīng)過“呼吸支持”“血液凈化”等治療，兩人都轉(zhuǎn)危為安。

注冊(cè)營養(yǎng)師谷傳玲解釋，之所以吃河豚可能會(huì)要命是因?yàn)楹与圄~含有河豚毒素，具體包括河豚素、河豚酸、河豚卵巢毒素、河豚肝臟毒素，其中河豚卵巢毒素的毒性最強(qiáng)，它的毒性比氰化鈉還要強(qiáng)1000倍，約0.5毫克就會(huì)致人死亡。