另外，河豚毒素在煮沸、鹽腌和日曬下，也不能破壞其毒性，處理不到位，吃河豚干也可能中毒 。
2. 魚膽
廣東省工傷康復醫(yī)院營養(yǎng)師黃英談到，魚膽汁的主要成分為：膽酸、氫氰酸、鯉醇硫酯鈉、?；悄懰?、鵝去氧膽酸、組織胺等，其中氫氰酸能抑制體內40多種酶的活性，而鯉醇硫酯鈉是鯉魚魚膽的主要成分” 。
魚膽毒素能直接作用于胃腸引起惡心嘔吐、腹痛腹瀉，被吸收后作用于重要靶器官肝、腎，引起肝細胞腫脹壞死、腎功能衰竭，最終引起多臟器功能的衰竭甚至死亡 。
3. 織紋螺
4月8日，泉州市海洋與漁業(yè)局發(fā)布提醒：
每年4~9月為織紋螺旺汛期，同時也是其毒性最強的時候，極易引發(fā)食物中毒 。引起中毒的主要原因是其含有的河豚毒素，食用后可產生頭暈、嘔吐、口唇及手指麻木等中毒癥狀 。
有毒的光織紋螺 。圖自泉州市海洋與漁業(yè)局
四、植物性食物中毒
1. 未煮熟的四季豆
四川省成都市疾病預防控制中心劉輝等人發(fā)布在《醫(yī)藥衛(wèi)生科技》上的一篇文章指出，植物性食物中毒的主要致病因素之一是四季豆 。
四季豆是我國多個地區(qū)秋冬季主要蔬菜之一，若烹飪時燒煮不透，不能破壞其所含皂苷和血細胞凝集素等物質，使其對消化道產生強烈的刺激作用，或破壞紅細胞，即可引起中毒 。
2. 毒蘑菇
2021年6月，《中國疾病預防控制中心周報（英文）》刊登的文章顯示，2010年至2020年期間，全國共報告了10036起食源性蘑菇中毒事件，導致38676起疾病、21967人住院，788人死亡 。其中，云南報告的中毒事件、疾病和死亡人數最多 。
廣州市第十二人民醫(yī)院重癥醫(yī)學科主任陳運超提醒，預防蘑菇中毒，不要自行采摘、食用野生蘑菇；采購食用菌必須到正規(guī)市場；一旦出現中毒癥狀，應盡快催吐并前往醫(yī)院治療；患者如能攜帶吃剩的蘑菇，可以輔助醫(yī)生的診斷和治療 。
3. 鮮黃花菜
新鮮的黃花菜含有一種叫做秋水仙堿的毒素，一次食用50克以上就能引發(fā)中毒癥狀，最好吃經過處理曬干的黃花菜，但是也不能大量食用來“降尿酸” 。
五、化學性中毒
化學性中毒一般涉及剩菜剩飯、未腌制好的泡菜咸菜、被化學品污染的水等 。而亞硝酸鹽中毒是比較常見的化學性中毒 。
1. 隔夜剩飯
據瀟湘晨報報道，長沙市第一醫(yī)院就接診了一名因進食了隔夜菜，導致食物中毒的患者 。這位老人被確診為亞硝酸鹽中毒 。
據了解，老人經常吃剩飯剩菜 。事發(fā)當天早上，她就進食了隔夜食物：一份菠菜和豆腐 。盡管放進了冰箱，飯菜還是有些許異味，但是怕浪費還是把它們都吃掉了 。幾個小時后就發(fā)生了上述事情 。
湖南省長沙市第一醫(yī)院急診科副主任醫(yī)師朱沈輝提醒，隨著夏季的到來，食物更容易變質腐壞，應注意食用新鮮食物，飯菜最好現做現吃，切勿食用變質腐爛食物 。
2. 腌制菜
據紹興公共頻道報道，浙江一名5歲小女孩因吃了自家腌制的泡菜，亞硝酸鹽中毒入院 。女童送到醫(yī)院時已經嘴唇發(fā)紫，指甲呈紫色，經檢測血氧飽和度只有83%，而且有非常明顯的缺氧癥狀 。
蘇北人民醫(yī)院臨床營養(yǎng)科營養(yǎng)師蔣放提醒，腌菜中的亞硝酸鹽含量波動是有規(guī)律的：頭一兩周亞硝酸鹽含量最高，20~30天后含量會很低，放心適量吃 。
避免食物中毒，記好5句話！
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