1、老酵和新面，溫水和面，揉成面團(tuán)，不能太硬，要或軟一些，像包餃子的面就可以了 。
2、夏天不用管它，兩三個(gè)小時(shí)以后面就發(fā)了，冬天最好的是放在溫暖的地方，這樣發(fā)面較快 。
【如皋老酵饅頭的做法 這樣做好吃】3、面發(fā)好后根據(jù)面團(tuán)酸性的程度用食用堿中和酸性，就可以成型上鍋了 。
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