溫水加酵母攪勻，靜置5分鐘放白糖 。面粉里面倒酵母水，攪拌成絮狀，反復(fù)揉搓，直到面團(tuán)光滑為止 。室溫發(fā)酵，蓋上保鮮膜，發(fā)酵至2倍大 。擠壓排氣，加面粉，反復(fù)揉，然后搓成長(zhǎng)條，切成小劑子 。面團(tuán)搓成饅頭型，揉到表面光滑 。蒸鍋里放涼水，把饅頭坯放入蒸鍋里醒發(fā)20分鐘 。然后開(kāi)火蒸熟即可 。
饅頭怎么做的?
主料：面粉500克，水240克
輔料：糖20克，酵母(干)3克
大饅頭的做法：
1.取100克溫水，加入酵母，攪勻靜置五分鐘后，放入白糖化;
2.面粉倒入盆中，化好的酵母水慢慢倒入面粉，邊加邊攪拌，再加入剩余的140克溫水，同樣邊加邊攪拌，看情況酌情添加，最后面粉攪拌成絮狀;
3.絮狀面塊用手揉到一起，反復(fù)揉，揉到面團(tuán)光滑;
4.放入溫室發(fā)酵或者蓋保鮮膜室溫發(fā)酵;
5.發(fā)酵至2倍大，手指沾面粉插孔不回縮，發(fā)酵完畢，發(fā)好的面團(tuán)撕開(kāi)的狀態(tài);
6.擠壓排氣，適當(dāng)加些面粉揉面，反復(fù)揉，揉到里面看不到大的孔洞，搓成長(zhǎng)條狀 。揉面時(shí)間盡量不少于10分鐘 。
7.切成小劑子;
8.取一個(gè)小面團(tuán)，反復(fù)手揉;
9.攤開(kāi)，再往里面折，反復(fù)幾次;
10.面團(tuán)揉好搓成饅頭型，盡量揉到表面光滑;
11.全部整型完畢，蒸鍋里事先放入足量的涼水，加入一湯匙白醋，然后把饅頭坯放入蒸鍋里事先濕潤(rùn)好的屜布上，蓋上鍋蓋醒發(fā)20分鐘;
12.醒發(fā)至饅頭胚比原來(lái)略大一些，手輕觸饅頭坯略有彈性，開(kāi)火蒸，開(kāi)鍋后，十五分鐘?；?，(全程大火蒸)虛蒸五分鐘后再開(kāi)鍋 。
小貼士：
1、揉面的時(shí)候溫水當(dāng)以不燙手，低于35度為好 。
2、發(fā)酵的時(shí)間不能太長(zhǎng)，否則面團(tuán)容易變酸 。
3、蒸饅頭的水一定是冷水入鍋，而且要醒發(fā)后才能開(kāi)火 。
【饅頭怎么做的 饅頭的做法】4、蒸好后不能立即打開(kāi)鍋蓋，否則會(huì)回縮 。
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