1、水煮魚(yú) 。
用料：
巴沙魚(yú)（也可用草魚(yú)）1條、郫縣豆瓣醬兩勺、干辣椒20幾個(gè)、花椒兩小把、生姜1大塊、大蒜幾個(gè)、香蔥5條、白胡椒粉1茶匙、冰糖4顆、花生油適量、辣椒油兩勺、八角4顆、草果1個(gè)、料酒1勺、醬油1勺、鹽適量、雞蛋（取蛋清）兩個(gè)、番薯淀粉兩茶匙 。
做法：
（1）魚(yú)去骨及頭尾，取用帶皮的魚(yú)柳 。
（2）魚(yú)柳用斜刀法，片成極薄的魚(yú)片，越薄越好 。斜刀是為了使魚(yú)大片一些，吃起來(lái)口感更佳 。片好的魚(yú)片加適量鹽稍微腌一會(huì)兒 。準(zhǔn)備番薯淀粉，雞蛋清（兩個(gè)蛋的用量） 。姜蒜切片，另外再拿幾個(gè)蒜瓣剁蒜末（不用剁得太細(xì)），蔥切蔥段備用 。
（3）番薯淀粉加少量的水潤(rùn)濕，再與雞蛋清一起，加入腌好的魚(yú)片中，用手充分揉勻，手部動(dòng)作輕柔，否則容易破壞魚(yú)肉組織 。
（4）鍋里燒油，油稍微多一些，油溫八成熱時(shí)下郫縣豆瓣、姜片、蒜片、草果、八角、花椒，中火混合炒香 。
（5）加水煮開(kāi)，再熬煮一會(huì)兒，中途加料酒、白胡椒粉、醬油、冰糖，根據(jù)口味適當(dāng)調(diào)鹽 。
（6）配菜煮熟，然后用濾勺撈入盆中墊底 。
（7）鍋里剩湯，轉(zhuǎn)小火，滑入魚(yú)片，先讓魚(yú)片凝固，再轉(zhuǎn)大火煮開(kāi) 。注意不能久煮，魚(yú)片一變色就關(guān)火，此過(guò)程在兩分鐘之內(nèi)完成，否則魚(yú)片就老了 。
（8）煮好的魚(yú)片連湯一起倒在墊了配菜的盆里 。均勻撒上剁好的蒜末和蔥段 。
（9）另鍋放花生油和辣椒油的混合油，四成熱時(shí)放剪好的干辣椒、花椒，炒片刻，連油快速倒入菜品中 。
2、水煮魚(yú) 。
用料：
草魚(yú)一條、豆芽300g、郫縣豆瓣醬一大勺、蒜末適量、蒜片5片、生姜5片、干辣椒30g、青花椒一小把、辣椒面一勺、料酒適量 。
做法：
【懶人水煮魚(yú)的做法大全 最美味的水煮魚(yú)做法三則分享】（1）先處理魚(yú)，洗凈，去頭去尾，刀平著沿魚(yú)尾處切下兩邊魚(yú)肉，留下中間魚(yú)骨，魚(yú)骨剁塊 。
（2）準(zhǔn)備好調(diào)料，姜蒜切片，干辣椒剪段，一小把花椒，辣椒面一勺，郫縣豆瓣醬一大勺 。
（3）接下來(lái)片魚(yú)，肚子上大刺去掉 。
（4）這樣片下來(lái) 。
（5）片魚(yú)片，不要太薄，片均勻 。
（6）清洗魚(yú)片和魚(yú)骨 。
（7）用廚房紙吸干水份，加鹽，料酒，胡椒粉拌勻 。
（8）加雞蛋清接著朝一個(gè)方向拌 。
（9）再加淀粉拌勻，腌制30分鐘 。
（10）先燒熱水燙熟豆芽，鋪在碗底 。
（11）起鍋熱油，放入上面的料，中小火翻炒 。
（12）放入魚(yú)骨炒 。
（13）倒入開(kāi)水，煮5分鐘，撈出魚(yú)骨 。
（14）開(kāi)中小火，一片一片下魚(yú)片，水再沸騰，魚(yú)片變色就熟了 。
（15）水再次沸騰 。
（16）連湯倒入鋪好豆芽和魚(yú)骨的碗里 。
（17）撒上蒜末，辣椒面，干辣椒段，花椒 。
（18）鍋里熱油，燒到油剛剛開(kāi)始冒煙，關(guān)火，澆在水煮魚(yú)表面 。
（19）一碗麻辣鮮香的水煮魚(yú)就好了，可以撒點(diǎn)蔥花 。
3、水煮魚(yú) 。
用料：
龍利魚(yú)兩片、豆芽一斤、郫縣豆瓣醬50g、蔥絲50g、姜絲20 。g、蒜沫15g、料酒20ml、姜粉5g、白胡椒粉5g、淀粉20g、干辣椒10個(gè)、麻椒15粒、油適量 。
做法：
（1）把龍利魚(yú)扁刀切片 。
（2）切成片放入盆中待用 。
（3）把白胡椒粉，淀粉，姜粉，料酒一起放入魚(yú)片中抓勻腌制15分鐘 。
（4）把郫縣豆瓣醬跟蔥絲姜絲蒜沫準(zhǔn)備好 。
（5）把豆芽放鍋里炒熟后放盆里備用 。
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