1、方法一:放點姜絲，蠔油，生粉，鹽，料酒 。按順時針攪拌均勻，腌十分鐘左右 。再把大蒜苗洗干凈，把莖和葉分開來，把紅椒切成絲，大蒜苗莖和葉都切成段，分開來放 。因為葉子是在最后才放的 。鍋燒七成熱把姜絲放進去，爆出香味后把魚片放進來 。開大火爆炒，一般二三分鐘后魚肉炒成白色的了，就差不多有九成熟了，就把大蒜莖和辣椒放進去大火炒下下再把蒜葉放進來炒，蒜葉很容易熟的，只需炒均勻就可以了，再放少少鹽和醬油，炒均勻后就關(guān)火裝盤爆照，脆爽味美的爆炒脆鯇完工了，味道真的很不錯 。
2、方法二:催魚身1段，蘆筍 1把，香蔥2根，生姜2片，芥菜油適量，食鹽少許，味極鮮醬油1勺 。脆魚切薄片，蘆筍清洗一下，切小段 。生姜和香蔥切細碎，加入魚片和少許干淀粉、食鹽腌制半小時或是1小時熱鍋下適量油，將魚片包括蔥姜末和蘆筍一起倒入炒鍋，迅速翻炒 。加入一勺醬油和少許的清水煮開，翻炒幾下即可裝盤 。
【炒脆魚的做法大全 炒脆魚怎么做】3、方法三:干鍋脆魚 。干鍋脆魚的材料:魚塊，蔥，姜，蒜，花椒，大料，干紅辣椒，青椒，醬油，醋，鹽，糖，料酒，胡椒粉 。干鍋脆魚的做法步驟:魚切塊加雞蛋和面粉拌勻，放油鍋炸至金黃色 。(俺用的是炸好后放入冰箱冷存過的)鍋中油7成熱，放入花椒大料，然后再將蔥，姜放入油鍋內(nèi)爆香后放入.魚塊以及調(diào)料翻炒!鍋中加高湯，小火慢慢燉收汁!
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