1、看——好的海參參體完整，切口整齊，顏色自然，有些海參在加工過程中會造成殘損，一般商家都會把這樣的海參挑出來 。除了看整體品相，還要看參刺 。好的海參刺粗壯而挺拔，劣質(zhì)的海參刺則比較尖細 。
2、摸——干海參在制作過程中經(jīng)過烘干和晾曬，所以表面應該十分干燥，如果有些干海參摸起來有黏膩的感覺，那有可能是在制作過程中添加了其他物質(zhì)，遇到潮濕的天氣或空氣中細菌而產(chǎn)生了變化 。
3、掂——掂一掂重量 。往往也能判斷出海參的好壞 。由于干海參非常輕，所以一些商家會在重量上做手腳 。一般來說，同樣大小的海參，因為添加鹽的關系，淡干海參的重量輕于老淡干海參 。
4、聞——海參本身是一種沒有味道的生物，身上帶有一點海產(chǎn)特有的鮮腥味道，并不會有其他的異味，不同海域的海參因為生長環(huán)境和食物等的不同，會導致味道有所差異 。如果一
參有奇怪或刺鼻的味道，那證明可能是加了料的劣質(zhì)海參 。
【干海參挑選方法 挑選干海參必須注意的五個要點】5、問——買海參時，千萬不要不懂裝懂 。要多問商家相關的問題，如產(chǎn)地、參齡、工藝等都要問 。市場上一般會默認北方海參比南方海參好，這些無法用肉眼判斷，但多問幾次就能了解更多 。
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