1、開水燙雞蛋不能燙熟，用開水沖雞蛋的做法叫沖蛋，維持10分鐘以上雞蛋里的毒蛋白才能變性 。如果傳熱不良應(yīng)當(dāng)延長(zhǎng)加熱的時(shí)間，或提高加熱的溫度 。沖蛋花時(shí)，盡管你用的是開水，但是溫度很快會(huì)降低，滿足不了80°C以上，維持10分鐘以上的要求，所以雞蛋不會(huì)熟 。
【開水燙雞蛋能燙熟嗎 開水燙雞蛋可以燙熟嗎】2、開水沖雞蛋由于雞蛋沒(méi)有完全煮熟，使得人體不能夠完全吸收雞蛋的營(yíng)養(yǎng)，雞蛋會(huì)有腥味，生雞蛋清里有一些毒蛋白，又叫營(yíng)養(yǎng)抑制蛋白，比如干擾人體吸收利用鐵的蛋清蛋白、抑制吸收利用生物素的抗生物素蛋白、抑制粘多糖酶的溶菌酶等，它們會(huì)使人難以消化吸收各種相關(guān)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，所以，開水沖雞蛋是沒(méi)有什么營(yíng)養(yǎng)的 。
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