1、牛肉選擇全瘦的，選擇牛排肉最上面那一段 。
2、牛肉切片，因?yàn)榕Ｈ饫w維粗相對(duì)于豬肉嚼著費(fèi)勁，就不能順著紋路切，橫著紋路切易嚼碎 。
3、切好的牛肉片放入鹽，打入點(diǎn)雞蛋清，蛋清可使牛肉口感更嫩 。用手將肉和佐料拌勻，來(lái)回抓捏肉，讓肉吸收味道 。
4、加入點(diǎn)香油、花椒油，拌勻讓肉吸收油分 。牛肉吸收了油脂口感會(huì)風(fēng)豐富，不會(huì)顯得硬邦邦 。
5、加入淀粉，加入適量水，依照上一步一樣拌勻、打活 。
6、加入辣椒面，依據(jù)個(gè)人口味添加，一樣的拌勻、打活 。
【火鍋麻辣牛肉腌制方法 火鍋麻辣牛肉如何腌制】7、拌好后，肉擱置一刻鐘，讓肉更入味 。
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