1、準(zhǔn)備材料：五花肉、姜、蒜頭、糯米、鹽、米酒、辣椒粉 。
2、五花肉洗凈，放到容器里，加適量的鹽，然后放到冰箱里冷藏，腌制3到4天，生姜清洗干凈，切成片，再切成絲 。
3、把大蒜頭剝皮，切好，備用 。
4、鍋里不需要放油，把糯米放進(jìn)去 。
5、開小火，慢慢炒，拿鍋鏟不停的翻動，不然就很容易糊掉 。
6、炒到一半的時候放鹽，再不停的翻炒，把鹽炒勻 。
7、倒入米酒，糯米會把酒吸進(jìn)去，把這香味鎖住，再次不停的翻炒均勻 。
8、把糯米炒成金黃色即可，然后把炒好的糯米裝起來備用 。
9、把炒好的糯米放涼，戴上手套，把粘在一起的糯米弄散，再把切好的姜絲和大蒜頭放進(jìn)去 。
10、再把辣椒粉放進(jìn)去，攪拌均勻 。
11、旁邊準(zhǔn)備一個容器，容器里倒入適量的米酒 。
12、準(zhǔn)備一個干凈無水的玻璃壇，然后在底下放點(diǎn)炒好的糯米墊底 。
13、取出一塊腌好的五花肉，然后粘點(diǎn)放在旁邊的米酒 。
14、把粘了酒的肉放進(jìn)炒好的糯米里，讓肉全身都粘滿米 。然后放進(jìn)剛剛的壇子里鋪平 。
【酸肉腌制方法 酸肉如何腌制】15、接著同樣的步驟，把肉都先粘滿米，然后放進(jìn)壇子里鋪平，裝滿容器后壓緊、密封保存一個月即可食用 。
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