1、蝦殼遇到了熱水，殼里面有一種叫做蝦青素的化學(xué)物質(zhì)加熱產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，這種顏色在加熱后會(huì)呈現(xiàn)出紅色態(tài)，而蝦青素負(fù)責(zé)著色許多黃色，橙色和紅色的動(dòng)物 。
【蝦熟了為什么會(huì)變紅 蝦熟了會(huì)變紅的原因】2、所以蝦類在煮熟之后顏色會(huì)變成誘人的紅色 。當(dāng)蝦還存活的時(shí)候，體內(nèi)的蝦青素被“甲殼苷”這種特殊蛋白質(zhì)緊緊包裹住 。不會(huì)外泄，這就是為什么活螃蟹和活對(duì)蝦看起來都偏藍(lán)灰色的 。蝦青素不會(huì)隨著熱量而變化，但這種蛋白質(zhì)稱為甲殼動(dòng)物素，它卻會(huì)隨著熱量而變化 。
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