1、糖醋鯉魚 。糖醋鯉魚是山東濟(jì)南的傳統(tǒng)名菜 。選用黃河鯉魚，先經(jīng)油鍋炸熟，再用著名的洛口老醋加糖制成糖醋汁，澆在魚身上，香味撲鼻，外脆里嫩帶酸，不久它便成為一款名菜，其中以濟(jì)南匯泉樓所制的“糖醋鯉魚”最為著名 。
【魯菜代表菜有哪些 魯菜都有哪些菜】2、蔥燒海參 。原著為山東名肴，蔥香濃郁，風(fēng)味獨(dú)特 。傳入北京后，北京的廚師改成了小汁小芡，用油量減少，口味更加清新、醇和，此菜北京豐澤園飯莊制得最好，海參入味，柔軟滑嫩，清鮮可口，食后盤無余汁，此菜呈醬褐色，海參柔軟滑嫩，光澤油亮，有濃郁的蔥香味 。
3、九轉(zhuǎn)大腸 。九轉(zhuǎn)大腸是山東省漢族傳統(tǒng)名菜，屬于魯菜系 。此菜是清朝光緒初年，濟(jì)南九華林酒樓店主首創(chuàng)，開始名為“紅燒大腸”，后經(jīng)過多次多次改進(jìn)，紅燒大腸味道進(jìn)一步提高 。許多著名人士在該店設(shè)宴時(shí)均備“紅燒大腸”一菜 。一些文人雅士食后，感到此菜確實(shí)與眾不同，別有滋味，為取悅店家喜“九”之癖，并稱贊廚師制作此菜像道家“九煉金丹”一樣精工細(xì)作 。
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