酸菜和泡菜有什么區(qū)別
泡菜(kimchi)是一種用白菜和蘿卜或黃瓜加上鹽,蒜,洋蔥,生姜,紅辣椒和海鮮等腌泡而成的辣菜. 它是一種發(fā)酵食品，它不但味美、爽口，而且具有豐富的營養(yǎng)，是餐桌上不可缺少的主要開胃菜.泡菜用魚醬、辣椒、蒜等作料配制而成.每個家庭制作出來的泡菜 ， 其味道和營養(yǎng)是各不相同的 。朝鮮泡菜種類很多 ， 按季節(jié)可分為春季的蘿卜泡菜、白菜泡菜，夏季的黃瓜泡菜、小蘿卜泡菜，秋季的辣白菜、泡蘿卜塊兒， 冬季的各種泡菜.
酸菜，古稱菹 ， 《周禮》中就有其大名 。北魏的《齊民要術(shù)》 ， 更是詳細(xì)介紹了我們的祖先用白菜（古稱菘）等原料腌漬酸菜的多種方法 。東北不消說了，河北、河南、山西、陜西、甘肅、寧夏、內(nèi)蒙等地，都有酸菜香飄千家，恩澤萬戶 。在中國版圖上，沿著古老的長城走向，我們甚至可以畫出一條寬廣的“酸菜帶” 。如果算上南方喜食酸菜的眾多地域，這神奇的“酸菜帶”將延伸擴(kuò)展，愈益壯觀 。巍巍華夏，處處酸菜皆養(yǎng)人，養(yǎng)了古人養(yǎng)今人 。
酸菜又稱泡菜、漬菜，是選用大元白菜或圓白菜及其他調(diào)料等 ， 經(jīng)過漬泡，在乳酸桿菌的作用下進(jìn)行發(fā)酵而成 。
泡菜和酸菜有什么區(qū)別
沒什么太大的區(qū)別都是酸類的，只是酸菜只有白菜和大頭菜慢慢的發(fā)醇出來的 。
而泡菜可以用醋泡出來還有就是泡菜時間不用太?？梢猿粤诉€有就是泡菜可以放很多東西來泡著吃時間還短還快不用太發(fā)醇 。
泡菜，辣白菜，酸菜有什么區(qū)別？
【酸菜與泡菜的味道有什么區(qū)別】 三種都屬于發(fā)酵蔬菜，但是發(fā)酵方式有區(qū)別！
泡菜，顧名思義 ， 蔬菜泡在液體中發(fā)酵，比如四川泡菜，菜水比可能是1:1-1:2，鹽水的濃度大概2%-8% 。家庭制作溫度為室溫，一般陰涼處 。工業(yè)生產(chǎn)一般為37℃，最易于乳酸菌生長 。
辣白菜，大家最常定義的是韓國泡菜，當(dāng)然中國東北也有辣白菜 。白菜需要用高鹽腌制后，涂抹佐料，低溫發(fā)酵（4℃左右），時間較長 ， 一個月左右，我們出去吃石鍋拌飯經(jīng)常使用辣白菜 。
酸菜，全國各地都有制作，包括德國泡菜也都屬于酸菜 。制作耗時也較長 ， 區(qū)別是佐料較少，一般用中國白菜為原料制作 。一般不直接食用，常作為佐料用于酸菜魚，水煮魚等名菜 。
酸菜，全國各地都有制作，包括德國泡菜也都屬于酸菜 。制作耗時也較長，區(qū)別是佐料較少，一般用中國白菜為原料制作 。一般不直接食用 ， 常作為佐料用于酸菜魚，水煮魚等名菜 。
當(dāng)然既然都是發(fā)酵蔬菜，還是有共通點 。它們都是利用乳酸菌進(jìn)行發(fā)酵，厭氧的發(fā)酵環(huán)境有利于乳酸菌的生長 ， 而致病菌因厭氧環(huán)境和低pH值逐漸消亡 。所以有時候三種大眾都會說成泡菜！
需要注意亞硝酸鹽和腐胺是潛在的安全問題，在發(fā)酵過程中，乳酸菌可產(chǎn)生乳酸以及亞硝酸鹽降解酶來降解危害物質(zhì)，所以一定要等待發(fā)酵蔬菜成熟后食用哦 。
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