【泡菜正宗四川泡菜有幾種菜】四川泡菜可以泡哪些菜
四川泡菜的制作原料有蘿卜纓、白菜幫、青菜莖、黃瓜、豆角等 。
制作原理是用蔬菜原料經(jīng)泡漬發(fā)酵 ， 做成的酸泡菜 。因是冷加工，有益成分損失較少，所以營養(yǎng)豐富，富含維生素C、維生素B1、維生素B2等多種維生素，以及鈣、鐵、鋅等多種礦物質(zhì)，是很好的低熱量食品：還含有豐富的活性乳酸菌，對人體很有好處 。泡菜還被當(dāng)做調(diào)料和藥用，如酸菜魚、泡椒鯽魚、榨菜肉絲等很多菜都有泡菜；藥用功能方面，如用泡蘿卜去寒 ， 用泡青菜清熱去暑，用泡茄子治腮腺炎，用泡姜祛寒御濕等 。
四川泡菜按泡制時(shí)間的長短又可分為滾水菜和深水菜 。滾水菜也叫洗澡泡菜，是菜在料水里泡一兩天即成 ， 隨泡隨吃 ， 時(shí)間長了會變酸，如蘿卜皮、萵苣等 。深水菜是菜長時(shí)間泡在料水里，如仔姜、蒜、辣椒、蘿卜等 。
四川泡菜可以泡哪些菜
一般家庭制作，多選用嫩豇豆、洋白菜、心里美蘿卜、櫻桃蘿卜、胡蘿卜、蓮藕、芹菜和萵筍 。四川泡菜可入選壇中腌漬的蔬菜種類很廣泛，幾乎所有蔬菜皆可放入泡制 。
泡菜古稱葅，是指為了利于長時(shí)間存放而經(jīng)過發(fā)酵的蔬菜 。它是一種在低濃度食鹽液中泡制的蔬菜乳酸發(fā)酵加工品 。世界各地都有泡菜的影子，風(fēng)味也因各地做法不同而有異 ， 其中涪陵榨菜、法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍(lán) ， 并稱為世界三大泡菜 。已制妥的泡菜有豐富的乳酸菌，可幫助消化 。但是制作泡菜有一定的規(guī)則，像是不能碰到生水或是油，否則容易腐敗等等 。
泡菜正宗四川泡菜有幾種菜的內(nèi)容就分享到這里。
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