野莧菜炒雞蛋這道家常菜做法簡單 ， 容易學(xué) ， 而且味道也相當不錯；同時也是一道很有營養(yǎng)的素菜 。雞蛋中含有大量人體所需的維生素，礦物質(zhì)和蛋白質(zhì)；而野莧菜，有清熱利濕的功效 。下面，小編動手給大家演示其做法 。
工具/材料野莧菜一把 ， 雞蛋8個，鹽適量，油適量，醬油適量，蒜頭2個
處理食材【野莧菜炒雞蛋的做法】01、把新鮮的野莧菜去掉菜頭，再放在水龍頭下面沖洗 。建議一片菜葉一片菜葉的沖洗 。雖然花的時間多，但只要夠干凈也沒所謂啦 。
02、燒一小鍋水，等水燒開后，把洗干凈的野莧菜放在鍋里，焯焯水（飛水）；主要是為了去去澀味 。
03、用筷子把野莧菜撈上來 ， 放在菜板上，等野莧菜的溫度降下來，再用刀切碎 。
04、把雞蛋外殼洗干凈后，再逐個的打在碗里 ， 再用筷子不斷攪拌，使到蛋清與蛋黃充分融合 。再加上適量的鹽再攪下 ， 使鹽融解于雞蛋里 。
05、再把蒜頭切碎，越碎越好 。
食材處理好，下面開始炒01、大火把鐵鍋燒熱，等鍋里的水沒了后再倒適量的油 。油熱了再把碎蒜倒入鍋內(nèi) ， 爆香 。
PS：小編用的鍋是無涂層的鐵鍋，炒出來的菜更香 。
02、把野莧菜倒入鍋內(nèi)，翻炒，再加適量的油和鹽；野莧菜炒到八成熟，即把火調(diào)為中火 。
03、隨即把雞蛋倒入鍋內(nèi)；要快速翻炒，一會兒 ， 再把火調(diào)為小火，再繼續(xù)翻炒 。
04、炒至雞蛋粘稠狀時，再倒入適量的醬油 。
05、如果覺得雞蛋有點干，有點粘鍋 ， 可以再倒適量的油；再繼續(xù)翻炒，看到結(jié)成塊狀時，關(guān)火，再翻炒幾下就可以起鍋裝碟了 。
野莧菜炒雞蛋的做法的內(nèi)容就分享到這里。
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