麻辣醬怎么做
麻辣醬的做法是：辣椒買回洗凈后，曝曬一個白天；讓其水份自然的蒸發(fā).而后切成數(shù)小段；以辣椒，蒜粒 ， 薄鹽一層，的順序；一層層的往上填壓，直至填滿容器為止，封上蓋口，放入冰箱的蛋架之下的飲料架即可 。
麻辣醬是生活中常見的佐料，主要由花椒，辣椒粉 ， 芝麻醬，姜，蒜等佐料制成，即有麻辣鮮香等多種口味 。封口時 ， 可在容器之口上 ， 放上一片塑膠袋所裁成的塑膠紙，再封口，這樣子比較緊且不易變質(zhì) 。
辣椒（拉丁文名：CapsicumannuumL.）茄科、辣椒屬 。為一年或有限多年生草本植物 。果實通常呈圓錐形或長圓形 ， 未成熟時呈綠色，成熟后變成鮮紅色、綠色或紫色，以紅色最為常見 。辣椒的果實因果皮含有辣椒素而有辣味，能增進食欲 。辣椒中維生素C的含量在蔬菜中居第一位，原產(chǎn)墨西哥 ， 明朝末年傳入中國 。還有觀賞椒，圓形，不可食用，顏色有紅色、紫色等 。
香辣醬怎么做好吃又香？
食材：3斤紅椒，150克蒜，90克生姜，30克白糖，120克鹽 ， 30克高度白酒
詳細步驟：
1.辣椒不用去蒂，清洗干凈 。然后攤開晾干水分 。
2.再準(zhǔn)備大蒜頭和生姜，（1斤辣椒：50克大蒜頭：30克生姜）大蒜頭去皮，生姜清洗干凈也瀝干水分，接著剁成碎末姜末備用 。
3.辣椒晾干水分后 ， 把辣椒蒂去掉，戴上一次性手套，把辣椒剁碎 。（記住案板和刀也要保證無水無油）
4.辣椒剁好后，裝進一個無水無油的干凈盆里 。再剁好的蒜末和姜末也倒入，
5.接著放入30克白糖 ， 120克鹽，30克高度白酒，（比例是1斤辣椒：10白糖：40克鹽：10克白酒）把它拌勻 。
【麻辣醬怎么做好吃又香】6.拌勻后，把它裝進事先準(zhǔn)備好的無水無油的干凈密封罐里 。
7.把密封罐密封好，大概30天左右即可食用，這樣做好的辣椒醬存放半都沒有任何問題 。
小技巧：
1.做辣椒醬的時候 ， 辣椒、大蒜、生姜都要完全瀝干水分，做的過程中不要沾任何的生水和油，沾了就要重新做，否則做出來的辣椒醬就會發(fā)霉 。
2.一定要把握好鹽的比例，500克辣椒對應(yīng)40克食鹽是最好的，一般40-50克之間都是可以的 。
3.做辣椒醬的時候，加入高度白酒和白糖，既可消除細菌，還可提升辣椒醬的口感 ， 但是量不要太多，否則會適得其反 。
香辣醬怎么做
1、取50克豆豉剁碎，不需要切的太碎 。
2、將脊肉切成小顆粒，姜切成末 。
3、準(zhǔn)備好花椒粉、辣椒面、熟白芝麻、白糖 。
4、去除菜籽油中的異味，將200克菜籽油倒入鍋中 ， 開大火將油燒冒煙后關(guān)火就可以了 。
5、待油溫降至低溫狀態(tài)倒入肉粒，開中火，并用鍋鏟將肉粒炒散，切忌如果油溫過高，肉肉就容易起坨，不容易散開 。
6、把肉粒水分炒得差不多時下入姜末、料酒、生抽、老抽煸炒片刻 。
7、將所有的豆豉倒入 ， 轉(zhuǎn)中小火煸炒約5分鐘左右 。
8、待豆豉炒香后放入白糖和辣椒面，再次煸炒5分鐘左右 。
9、炒出香味和紅油后調(diào)入鹽，炒勻后關(guān)火 。
10、放入花椒粉、熟白芝麻和雞精，翻炒均勻即可出鍋 。
11、放涼后，裝入密封瓶中，放入冰箱冷藏 。
五香麻辣醬怎么做好吃
麻辣串的辣醬和五香醬調(diào)配書法: 材料: 半斤清油，半斤辣醬，半斤牛肉（其它肉類均可），半斤五香醬，胡椒 ， 醬油，生姜，蒜，糖，花椒，花生，芝麻，鹽。做法: 先把油燒開，把花椒粒炸一下取出，再將生姜、蒜沫煸炒一下 ， 后將牛肉沫放里面炒香辣醬怎么做？
食材用料：辣椒油2勺、大醬2勺、雞蛋2個、蔥1根、花椒粉適量、雞精適量 。
做法：
1、準(zhǔn)備好豆瓣醬和辣椒油；
2、雞蛋打入碗中；
3、將蔥切粒；
4、鍋中加油燒熱，倒入打勻的雞蛋炒熟；
5、先盛出炒熟的雞蛋；
6、把辣椒油倒入鍋中炒香；
7、放入蔥花和適量的花椒粉炒出蔥香；
8、放入豆瓣醬翻炒一下；
9、倒入雞蛋炒勻；
10、適量的雞精翻炒一下即可 。
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