工具/材料雞蛋6個（蛋皮5個，肉糜1個）
鴨蛋2個
豬板油1塊
肉糜300克
鹽5克
蔥姜水200毫升
白胡椒粉2克
生抽10克
糖3克
操作方法01、肉糜中加鹽巴，打入雞蛋 ， 倒入蔥姜水，然后不斷攪拌 。
02、加入白砂糖，生抽繼續(xù)攪拌均勻 。
03、5個雞蛋，2個鴨蛋，打入碗中攪拌，然后加入少量色拉油攪拌均勻 。
04、取薄厚適中的鐵勺燒熱 。用一塊豬板油給鐵勺潤底 。
【蛋餃怎么做？】05、將蛋液倒入鐵勺中不斷翻轉，讓蛋液攤均勻煎成餅狀 。
06、放入豬肉餡，用筷子夾住邊緣，對折，粘緊邊緣處 。翻面再稍微煎一下，一個蛋餃就做好了 ， 按照這個操作不斷重復即可 。
07、蛋餃可以蒸，煎，煮湯或者燙火鍋 。
特別提示1、添加少量鴨蛋是為了增加蛋皮的粘度 。
2、在蛋液中拌入色拉油能夠起到防黏勺的作用 。
3、勺子建議選用有一定弧度的鐵勺或鋁勺 。
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