01、將大白菜的外幫去掉五六層，留取菜心長的20 厘米的是最好的，然后用刀縱劈成四瓣，清洗干凈 。
【蟹黃大白菜的做法】02、再將白菜下開水鍋一滾即出，然后再置于30℃～35℃的溫湯中浸煨兩小時；
03、炒勺加蔥油，用小火煸蟹黃 ， 加少許鹽，待油清色黃紅，出香味時，盛入碗中備用；白菜心置湯勺中 ， 加350毫升煨菜清湯 ， 上火燒開，加入精鹽3克后 ， 用小火煨3 至5 分鐘；
04、然后，用筷子將其擺入特制的淡綠色白菜盤中，呈白菜形；湯勺加蟹黃油少許，上火沏入清湯100毫升，加精鹽、味精各少許 ， 攪入綠豆淀粉4克 ， 成“米湯芡”淋在白菜上；然后再用炒勺將蟹黃油汁煸熱后 ， 覆于菜上即成 。
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