【哪個牌子的酸菜做酸菜魚好吃】做酸菜魚，什么牌子的酸菜好？
綜述：用東北酸菜做的好吃 。東北使用大白菜做得 ， 晶瑩透亮的，很滑 。沈陽劉二酸菜很有名，也很好吃 。
酸菜是由多道工序制造而成，除去外部死葉子、清洗干凈、泡開水、放入壇子內(nèi)發(fā)酵、一個星期后即可食用 。
1、用手掐 ， 應(yīng)有韌感，如綿軟、發(fā)粘說明己腐爛，不能選用 。
2、用水投洗、浸泡腌浸好的酸菜，依然有酸味，而醋酸兌制的酸菜，酸度迅速下降，品感不佳 。加盟個酸菜魚店自己也能當老板
什么牌子的酸菜做酸菜魚好吃
做酸菜魚的酸菜是南方酸菜 南方酸菜選用的芥菜為主 芥菜梗多葉少 湯多汁濃 發(fā)酵過后色金黃，香清新，味醇正，形規(guī)整 ， 只有這樣的酸菜才是好的酸菜 。我一般選用的是南方出產(chǎn)的津山口福酸菜，老壇發(fā)酵，香味好 ， 酸度適中，可以試試 。
酸菜魚那種酸菜牌子好
做酸菜魚 ， 酸菜牌子好的是吉香居、六必居等 。
1、吉香居
吉香居隸屬于吉香居食品股份有限公司，商標注冊于2001年1月，是研究、生產(chǎn)、銷售下飯泡菜和下飯醬的現(xiàn)代化食品品牌 。是四川省知名泡菜品牌 。品牌建有國家泡菜加工技術(shù)研究專業(yè)中心、四川省泡菜工程技術(shù)研究中心、博士后創(chuàng)新實踐基地 。
2、六必居
六必居醬園店設(shè)在北京 ， 相傳創(chuàng)自明朝中葉 。掛在六必居店內(nèi)的金字大匾，相傳是明朝大學(xué)士嚴嵩題寫 。六必居原是山西臨汾西杜村人趙存仁、趙存義、趙存禮兄弟開辦的小店鋪，專賣柴米油鹽 。
挑選酸菜的技巧
1、觀色
經(jīng)發(fā)酵腌漬好的酸菜 ， 顏色自然，葉呈淡黃色，菜幫呈半透明的白色，暴露在空氣中或經(jīng)日照后顏色略變灰暗；而沒腌透的酸菜靠近菜心的菜幫，像白菜幫一樣 。如果是經(jīng)過染色、漂白處理的酸菜 ， 顏色過于黃亮 ， 暴露在空氣中或經(jīng)日照后不易變色 。
2、嗅味
優(yōu)質(zhì)酸菜聞起來有種自然發(fā)酵的香氣，而經(jīng)超標防腐劑處理的酸菜聞起來有異味，無酸菜的香氣 。
3、品嘗
通常情況下，品嘗靠近酸菜心的部位，優(yōu)質(zhì)酸菜嘗起來酸脆鮮嫩，風(fēng)味純正，嚼幾下一直酸；劣質(zhì)酸菜品嘗起來發(fā)硬，嚼幾下就不酸了，味道不好 。
以上內(nèi)容參考：百度百科-吉香居
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