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餃子在我國具有較為悠久的歷史，是一種地道面食，主要出現在北方地區(qū)人民的餐桌上，其餡料多樣，味道各異，能夠為人體提供充足的營養(yǎng)，同時還具有團團圓圓的美好寓意。今天來給大家說說各種餃子餡料的做法。

豬肉01、白菜豬肉餡
大白菜1000克，水發(fā)香菇150克，豆腐干100克，雞蛋4個，蔥末50克，精鹽1克，胡椒粉5克，白糖15克，味精15克，香油50克，精煉油150克。制作方法：1.大白菜洗凈，切為細末，用精鹽腌漬后，擠干水分，水發(fā)香菇、豆腐干均切細粒，雞蛋磕入碗中，加精鹽攪勻成蛋液；2.炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，倒入雞蛋液攤勻煎熟，起鍋晾涼后剁碎，加入大白菜、水發(fā)香菇粒、豆腐干粒和勻，再加入蔥末、精鹽、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌勻，素菜餃子餡即成。
02、胡蘿卜豬肉餡
用料：胡蘿卜1大根、雞蛋2個、木耳5朵、酵母適量、面粉300克、蔥姜沫少許
調料：花椒粉/白胡椒適量（可不加）、鹽適量、生抽半勺、蠔油半勺（沒有的話就多加點生抽）
將胡蘿卜去皮后清洗干凈，切成碎塊狀，同肉丁一同放入絞肉機里面三到五分鐘，之后取出依次加入鹽，生抽，餃子粉，蔥末，香油等，攪拌均勻后，再次用到剁幾分鐘即可。
03、香菜豬肉餡
材料：香菜，肉餡，十三香，香油豆油，鹽，面粉，雞蛋，雞精，醬油，蔥姜末
香菜洗凈切碎，拌上香油豆油待用，肉餡加入蔥姜沫，鹽，雞精，醬油，花椒油，調餡料或十三香入味。
包的時候把香菜和肉混在一起就行，餡里加個雞蛋這樣煮出來的餡就不會太散和出水了
04、韭菜雞蛋豬肉餡
食材：韭菜雞蛋，豬肉，熟花生米油，香油，鹽面粉。
首先處理韭菜，韭菜洗干凈之后把上面的水分瀝干，如果害怕韭菜的根部有農藥的話，可以把它們全部丟掉不要這樣的話就不會有農藥殘留。然后就把韭菜全部切碎。
雞蛋打散之后能在里面加入一點鹽，攪拌均勻，這個時候就把油鍋燒熱，把雞蛋液全部打進去，用筷子快速的炒一下，雞蛋液，凝固的時候就要馬上關掉火，繼續(xù)用筷子炒，直到雞蛋全部變成了一小塊一小塊的，這樣的話，炒出來的雞蛋就是碎碎的，非常的均勻，然后就把雞蛋全部放在大一點的碗中晾晾。
接下來把韭菜和雞蛋放在一起，加入肉末攪拌均勻。
韭菜和雞蛋中放入適量的油攪拌均勻，然后再放鹽，這樣的話，韭菜上面就先包裹了一層油，形成了一個隔離層，再放鹽進去的話就不會那么容易出水了接下來再加入其他的調料。
05、白蘿卜豬肉餡
食材準備：中等大小的白蘿卜一個、新鮮的小米辣3-4根、熟芝麻適量；蘿卜絲，大家為了方便快捷，很多時候都會選擇用擦絲器，但是如果是這樣做，蘿卜中的纖維被打亂，影響蘿卜的口感，建議大家還是手工將蘿卜切成細絲。
蘿卜含有大量的水分，所以我需要放入食鹽腌制一下，讓其出水。放入食鹽后大約腌制10分鐘，大碗中就能看到蘿卜腌制出來的汁水，這個我們需要倒掉。
小米辣切成很細的辣椒絲，放在出過水的蘿卜絲上面，之后用少量的熱油，淋在蘿卜絲上面。
放入1勺白砂糖、半勺生抽、2勺的白醋、撒上白芝麻，攪拌均勻后這餡料就做好了。
06、蓮藕豬肉餡
原料：豬瘦肉餡，小蔥，耗油，醬油，姜粉，黑椒粉，江米酒，鹽，糖
蓮藕削皮，然后用專用的工具剝成絲，將小蔥切成小段備用。佐料全部倒入肉餡里，包括蓮藕絲，然后開始攪拌均勻，最后撒上小蔥和芝麻油，再次攪拌均勻即可，如果發(fā)現肉餡里面有水分，再放入淀粉，因為蓮藕里面本身也是淀粉，所以根據水分的多少來投入淀粉，攪拌后感覺有彈性即可。
07、芹菜白菜豬肉餡
用料：面粉、豬肉餡、白菜、芹菜、花生油、蔥、鹽、姜、料酒、生抽、香油、耗油
豬里脊肉剁泥，蔥姜切末，加入料酒、生抽適量拌勻。
芹菜切成細末，瀝干水分，倒少許花生油拌勻。
調入適量鹽拌勻，倒入剁碎并且瀝干水分的白菜心
倒入蠔油拌勻即可。（蠔油主要提鮮，餃子餡兒攪拌到干濕適中的程度即可）
08、香菇豬肉餡
原料：面粉、清水、香菇、大蔥、蠔油、醬油、花椒油、香油、食用油、鹽、雞精、十三香、料酒。
香菇用清水泡發(fā)并洗干凈，將香菇放進碎菜器攪碎。肉餡加適量的清水攪打上勁，將大蔥切碎，與肉餡和香菇末混合，加入所有調料后將適量的食用油燒至冒煙澆在蔥花上攪拌均勻即可。
09、豬肉鲅魚餡
配料：鲅魚餡：鲅魚300克，豬肉餡150克，鹽少許，十三香少許，白胡椒粉少許，生抽適量，蔥一根，姜小塊，花椒20粒，花生油適量，香油少許，韭菜一把，餃子皮：中筋面粉200克，蛋白一勺，鹽少許，溫水適量。
將鲅魚頭切去，取尖刀把魚骨剔除，用勺把肉刮出備用，將魚肉剁成茸后加入豬肉末一起剁勻后放一個大碗里。花椒加半杯的熱水里泡上5分鐘后把花椒撈出來丟了（這一步一定要有），姜蔥加半杯涼水攪拌成姜蔥水。開始調好餡料，肉餡里加入十三香、食鹽、醬油和胡椒粉，分幾次把花椒水和姜蔥水倒入餡里拌勻，用筷子同一方向攪拌至粘稠上勁（一定要是同一方向）。餡料攪拌均勻之后拌放一邊10-15分鐘進行入味，韭菜洗凈切碎輕輕放到肉餡上邊一角，然后加適量花生油和香油，開始包餃子時才拌勻。
10、酸菜豬肉餡
花椒粉10克，五花肉末400克，酸菜200克，姜蒜個5克，色拉油20克，老抽3ml ，食鹽、胡椒，雞精適量。
1 ，先把五花肉剁成末，自己在家剁肉沫，口感最好，肉吃著有彈性。
2.把酸菜切成末，在鹽水中浸泡10分鐘左右，然后捏干，在放到肉沫中。
3.肉沫和酸菜攪拌均勻，然后放入上述的調料，自己想吃什么味的還可以添加一點即可。
牛肉01、蘿卜牛肉餡
用料：牛肉、白蘿卜、鹽、醬油、蔥、姜、料酒、香油、嫩肉粉、植物油
牛肉餡，用嫩肉粉、料酒、植物油拌勻后，靜置約40分鐘；
姜切沫，牛肉餡里加姜沫及清水250克攪拌均勻；
白蘿卜洗凈，擦成細絲，入沸水鍋中煮熟后撈出。用手擠出水，放菜板上用刀剁成細粒；
大蔥切細末，牛肉餡中加入蘿卜粒、大蔥末，再加入精鹽、餃子餡調料、醬油、香油拌勻即可。
02、芹菜牛肉餡
用料：牛肉、芹菜、鹽、醬油、蔥、姜、料酒、香油、十三香
牛肉絞成肉末加一到兩湯匙的料酒，十三香少許，蔥花，及少量的油攪拌入味。
芹菜去葉子，洗干凈，切成末，放鹽，繼續(xù)剁碎，因為芹菜有很多水分，遇到鹽會出水。所以我們再切的時候直接去掉水分，這樣不會導致和餡的時候水分過多，切碎之后，加入冷水然后用紗布或者直接手擠，將芹菜擠干凈放入腌制的牛肉中。加味精，少許的油攪拌，要充分的攪拌即可。
03、茴香牛肉陷
用料：
大茴香2個，牛肉500克，香菜30克，精鹽、味精、黃酒、花椒、蔥段、生姜塊各適量。
將茴香洗凈后切成碎末放在鍋中炒熟，將牛肉切塊后剁成肉泥，同生抽，香油，蔥末，姜末等攪拌均勻，之后加入茴香末再次攪拌，并加入少量鹽即可。
04、番茄牛肉餡
作料：牛肉、番茄、鹽、蔥、姜、調和油
將牛肉切碎后剁成肉泥，將番茄放在鍋中蒸熟，自然放涼后用雙手將其捏著放入到肉餡里面，然后再加入生姜，鹽，胡椒粉，花椒粉，香油等攪拌均勻即可。
雞肉01、香菇雞肉餡
食材有：雞胸肉、香菇、鹽、香蔥、姜、生抽、蠔油、十三香
雞胸脯洗凈，洗凈后切成小塊再剁碎。如果覺得買來的肉不干凈的話，也可以焯水，然后撇掉浮沫。
香菇，可以選擇干香菇，也可以選擇新鮮香菇。新鮮香菇也需要先用水洗凈，然后把多余的水分擠出。用的是干香菇的話也需要提前泡發(fā) 。處理好香菇后，把香菇切碎。
蔥和姜切碎后加入開水，待涼下來后蔥姜水就好了，后續(xù)需要往餡料里面加入水，用蔥姜水的話，味道會很濃郁。
找一個大盆，把切碎的雞肉、香菇、木耳全部倒進去，然后加鹽、十三香、生抽、蠔油、食用油。用筷子順著一個方向攪拌，攪拌的時候逐漸加入蔥姜水，蔥姜水的量要控制?。?攪拌均勻即可。
02、香菜雞肉餡
用料：香菜、雞胸脯、鹽、油、醬油、花椒粉、蔥、面粉
胡蘿卜剁碎，香菜切碎，雞肉剁成肉餡，加入蔥花，鹽，雞精，海鮮醬油。鍋熱油后待冷卻，然后加入肉中，撒入花椒粉，加入所有調料后攪拌均勻即可。
羊肉01、冬瓜羊肉餡
用料：羊肉500g，冬瓜1000g ，面粉，蔥姜，醬油10g，鹽3g，雞精2g ，五香粉2g，香油和食用油
羊肉片加入鹽醬油雞精五香粉香油攪拌均勻腌制1小時。腌制好的羊肉片加入蔥姜放在菜板上，用刀剁碎，邊剁編加入適量的水，冬瓜洗凈去皮和瓤切成絲剁碎，把冬瓜絲多余水分去掉后加入肉中，放入食用油攪拌均勻即可。
【餃子餡料的做法大全】02、西葫羊肉餡
用料：羊肉500g ，西葫蘆500g，花椒水，蔥姜末30g ，鹽2勺，生抽1勺，老抽1勺，味精1勺，芝麻油1勺
將西葫去皮去瓤后用清水洗凈，之后切成絲狀，并用紗布去除掉水分，將羊肉切塊后剁成肉餡，將兩者混合在一起再次剁幾分鐘，最后加入蔥末，鹽，味精等攪拌即可。

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