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鹵水金錢肚的做法

原料：金錢肚500克。調料：老湯6000克，醬油250克，冰糖150克，精鹽100克，味精200克，白糖100克，干蔥頭50克，鮮姜50克。鹵料包：陳皮3克，桂皮20克，山奈20克，砂仁5克，甘草6克，花椒3克，八角10克，茴香20克，草果10，丁香3克，蔥2棵，姜2塊。
做法：1、將金錢肚洗凈，放入開水中略燙一下，再用清水煮至八成熟，撈出備用。
2、坐鍋點火燒熱，放入白糖，加入少許水，用小火慢慢熬煮至暗紅色，再加入500克水煮沸，待涼制成糖色。
3、坐鍋點火，將
鹵水金錢肚的做法金錢肚的做法
1、金錢肚翻開，里邊兒黑黃的不干凈的全都切掉
2、修理干凈的肚子，為了方便做切成了兩片
3、加淀粉和少許鹽搓洗幾分鐘，沖洗干凈
4、加十幾顆花椒和1茶匙白醋，加滿清水，浸泡一個下午
5、再沖洗干凈后焯水，焯水后加老鹵水和蔥姜蒜
6、大火煮開后轉小火，加蓋燜煮30分鐘，關火浸泡，食用前切片即可
鹵水金錢肚的做法大全竅門原料
金錢肚500克。
調料
老湯6000克，醬油250克，冰糖150克，精鹽100克，味精200克，白糖100克，干蔥頭50克，鮮姜50克。
鹵料包
陳皮3克，桂皮20克，山奈20克，砂仁5克，甘草6克，花椒3克，八角10克，茴香20克，草果10，丁香3克，蔥2棵，姜2塊。
做法
1．將金錢肚洗凈，放入開水中略燙一下，再用清水煮至八成熟，撈出備用。
2．坐鍋點火燒熱，放入白糖，加入少許水，用小火慢慢熬煮至暗紅色，再加入500克水煮沸，待涼制成糖色。
3．坐鍋點火，將鹵料包放入老湯中燒開，再加入醬油、冰糖、精鹽、糖色、味精、干蔥頭、鮮姜，熬煮約2小時左右，調成鹵湯待用。
4．將鹵湯燒開，放入金錢肚煮熟，關火后再浸鹵15分鐘。
5．將金錢肚撈出晾涼，斜刀切片即可。
料理小百科
1．金錢肚又稱蜂窩肚，是牛的四個胃之一。
2．鹵制金錢肚最重要的是去腥和入味，并要保持原料本身的韌勁，方為上品。
3．很多人忽視清洗原料的重要性，加少量面粉搓洗是一個好方法。
4．因為金錢肚易入味，所以鹵制時間不宜過長。
金錢肚怎么做好吃好吃的金錢肚的做法如下：
操作材料：錢肚400克、黃瓜1根、桂皮1塊、花椒20粒、干紅辣椒2個、姜片5片、料酒2勺、生抽3勺、鹵水汁100毫升、鹽適量、小米辣4個、蒜瓣5個、小蔥2根、菜籽油30克、紅油20克、大蔥段1段、香醋1勺、白糖少許。
【鹵水金錢肚的做法】1、選擇一塊新鮮的金錢肚，多次沖洗干凈后焯水去腥味。

2、將處理好的金錢肚放進鍋中，在鍋中加入沒過金錢肚的清水，繼續(xù)依次放入切好的大蔥段和生姜片、100ml的鹵水汁、2勺生抽、2勺料酒、1塊桂皮、一小把花椒、2個干辣椒后開大火燉煮1個半小時，直到金錢肚完全入味且煮爛即可。

3、將鹵好的金錢肚從鍋中撈出，放涼后用刀切成薄片備用。

4、將黃瓜清洗干凈后刨成薄片，擺好累在盤子里。

5、將切好的金錢肚擺在黃瓜的上面，覆蓋住黃瓜即可。

6、準備一個容器調料汁，將小米辣、小蔥、洗凈后切碎，大蒜切末，全部倒進容器里。

7、隨后在鍋中燒熱食用油，直接潑在容器里激發(fā)香味。

8、最后再加入1勺生抽、1勺蠔油、2勺紅油、1勺香醋和1勺白糖后攪拌均勻，全部淋在金錢肚上即可，吃之前將所有食材充分攪拌，一道色香味俱全的家常小拌菜就做好啦，用來下飯下酒都可以，光是香味就足夠吸引人啦，大家快來試試吧！

金錢肚怎么做好吃主料
牛肚
500克
輔料
鹽
適量
生抽
適量
老抽
適量
魚露
適量
雞精
適量
丁香
適量
桂皮
適量
八角
適量
小茴香
適量
冰糖
適量
小蔥
適量
生姜片
適量
香油
適量
花椒
適量
步驟
1.我買的是處理好的，沖洗一下就可以了
2.冷水下鍋綽水后撈起洗凈
3.準備調料
4.鍋內加水，加入調料和牛肚
5.加入料酒蓋上大火燒開后傳中小火煮至牛肚熟
6.準備一塊紗布，包好調料
7.放進鍋內水中
8.加入生抽和老抽
9.加入魚露
10.冰糖
11.鹽大火煮開再煮10分鐘
12.熄火后倒入香油
13.牛肚煮熟后浸入鹵水中
14.裝盆
小貼士
老抽加一點提色就可以了，調味料一邊加一邊嘗試，可以按照自己的口味調整味道。
牛肚不宜煮爛，沒有韌勁就沒味了。
金錢肚很容易入味浸泡一會就可以吃了