鹵水點(diǎn)豆腐最佳溫度
用鹵水點(diǎn)腦豆?jié){的溫度應(yīng)該控制在80 至85度，這個溫度點(diǎn)腦，鹽鹵和蛋 白質(zhì)能夠充分溶合，成品組織機(jī)構(gòu)緊密 。
點(diǎn)鹵的時候，由于鹽鹵是電解質(zhì)，它們在水里會分成許多帶電的小顆粒，也就是正離子和負(fù)離子，由于這些離子的水化作用而奪取了蛋白質(zhì)的水膜 ， 以致沒有足夠的水來溶解蛋白質(zhì) 。另外，鹽的正負(fù)離子抑制了由于蛋白質(zhì)表面所帶電荷而引起的斥力，
蛋白質(zhì)表面所帶電荷而引起的斥力，這樣使蛋白質(zhì)的溶解度降低，而顆粒相互凝聚成沉淀 。這時，豆?jié){里就出現(xiàn)了許多白花花的東西了 ， 這個過程 ， 需要一定的溫度，
做鹵水豆腐的教程視頻做鹵水豆腐點(diǎn)鹵水的溫度是80到90度 。
鹵水點(diǎn)豆腐：只有借助鹵水才能使豆蛋白質(zhì)團(tuán)粒聚集在一起形成豆腐腦 。將豆腐腦放到透水紗布擠壓出水分，然后將包袱放到木質(zhì)磨具里擠壓一段時間這就形成了豆腐 。鹵水有鹽水鹵、石膏鹵等 。因?yàn)辂}鹵石膏鹵都含有有毒物質(zhì) 。健康味道好的鹵水是用原汁豆腐水當(dāng)發(fā)酵鹵水做的 。
鹵水豆腐的制作方法和配方比例哈哈 ， 我來告訴你吧》
鹵水的配方：1KG氯化鎂兌7-8KG純凈水（一般鹵水可先做多點(diǎn)塑料瓶存起來以保證點(diǎn)鹵質(zhì)量）
點(diǎn)鹵技巧：先快后慢 先多后少 - 用勺子邊攪動豆?jié){邊下鹵水，手拿勺了力度要均勻穩(wěn)當(dāng)剛開始應(yīng)攪快點(diǎn)鹵水也下多點(diǎn)（邊攪邊下），攪到豆?jié){中出現(xiàn)一塊塊小豆花時放慢攪動速度，輕輕攪動即可，相應(yīng)的鹵水也要慢慢少少的下了 。當(dāng)豆花逐漸凝固且其中出像較清黃的水出來就OK了 。再蹲腦8分鐘左右即可 。
【鹵水點(diǎn)豆腐最佳溫度，做鹵水豆腐的教程視頻】另：1 。如果蹲腦后豆花間有渾濁的黃漿水說明鹵水不夠，再往里面加點(diǎn)鹵水并攪動幾下就行了 。
2 。點(diǎn)漿溫度在87度左右為最好 。
鹵水豆腐的鹵水做法及配方做鹵水豆腐什么溫度點(diǎn)鹵水合適呢大約85度點(diǎn)鹵水合適 。
做法：
1、泡黃豆 ， 夏季6小時，冬季12小時 。
2、磨豆?jié){，越細(xì)越好 。
3、開水燙豆?jié){ 。
4、用包袱把豆?jié){過濾 。
5、把豆?jié){燒開，燒開后再煮5分鐘 。
6、把豆?jié){盛到容器中，過5分鐘，讓溫度降到大約85度左右 。
7、把少量鹵水用勺子盛著在豆?jié){內(nèi)轉(zhuǎn)動——住2分鐘若不清湯，再放少許，一直到清湯為止 。
8、涼15分鐘 ， 放到帶眼的容器(容器上蒙上包袱)內(nèi)壓制即可，輕壓則嫩 。
點(diǎn)豆腐最佳溫度是多少一斤干豆 泡發(fā)三斤濕豆,兌8-10斤水為宜,8-10克內(nèi)酯 或者1斤干豆磨成14斤豆?jié){,80多度點(diǎn)豆腐,14克內(nèi)脂 ,基本是一斤漿一克內(nèi)酯 85--92度是點(diǎn)豆腐的最佳溫度, 內(nèi)酯用40度溫水化開 , 等 約七八分鐘-十五分鐘左右 就好了
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