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夏天奶油蛋糕容易化怎么辦

夏天奶油蛋糕容易化可以放冰箱冷藏。冰箱能有效的降低溫度，可以防止奶油蛋糕化。奶油蛋糕是用雞蛋奶油制作的一道甜品。是一種將奶油涂在蛋糕表面上的糕點(diǎn)制品，凸顯出濃濃奶香味以及蛋糕的香軟。
動(dòng)物奶油蛋糕容易化怎么辦放冰箱冷藏。冰箱能有效降低溫度，可以防止奶油蛋糕化。奶油蛋糕是用雞蛋奶油制作的一道甜品。是一種將奶油涂在蛋糕表面上的糕點(diǎn)制品，凸顯出濃濃奶香味以及蛋糕的香軟。
夏天奶油蛋糕容易化可以放冰箱冷藏。冰箱能有效的降低溫度，可以防止奶油蛋糕化。奶油蛋糕是用雞蛋奶油制作的一道甜品。是一種將奶油涂在蛋糕表面上的糕點(diǎn)制品，凸顯出濃濃奶香味以及蛋糕的香軟。
動(dòng)物奶油容易融化嗎一般是是全職奶粉。不是不容易化，是更容易打發(fā) 。
奶油之所以可以打發(fā)是因?yàn)槿橹扛撸瑒?dòng)物油脂打發(fā)，體積就膨脹了。
有些奶油乳脂含量低，所以加全脂奶粉。
補(bǔ)充：
奶油(Cream)或稱淇淋、激凌、克林姆，是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品。它是由未均質(zhì)化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層制得的乳制品。
因?yàn)樯Ｈ殪o置一段時(shí)間之后，密度較低的脂肪便會(huì)浮升到頂層。在工業(yè)化制作程序中，這一步驟通常通被分離器離心機(jī)完成。在許多國(guó)家，奶油都是根據(jù)其脂肪含量的不同分為不同的等級(jí) 。而國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上常見(jiàn)的淡奶油、鮮奶油其實(shí)是指動(dòng)物性奶油，即從天然牛奶中提煉的奶油
做好的奶油蛋糕為什么化了夏天使用奶油確實(shí)容易化，主要是奶油中的脂肪（黃油 Butter）導(dǎo)致。
而動(dòng)物奶油中的脂肪在17℃就開(kāi)始變軟融化，而氫化植物油的熔點(diǎn)一般在20℃—30℃之間。所以導(dǎo)致了動(dòng)物奶油比植物奶油更加?jì)少F~有以下幾個(gè)方法:
1：在打發(fā)前把打蛋頭和刮刀，盆放冷凍處冷凍15分鐘。
2：在有空調(diào)的環(huán)境下操作，開(kāi)到18度
3：蛋糕體放入冰箱冷藏1小時(shí)再裱花
4：在用裱花袋裱花的時(shí)候，因?yàn)槭忠彩怯袦囟鹊?，擠的時(shí)候難免會(huì)因手溫導(dǎo)致淡奶油融化。這時(shí)候可以事先冷凍一個(gè)冰袋，在裱花前可以先觸碰一下冰袋，讓手溫降低，再快速裱花。
5：感覺(jué)手溫升高了，繼續(xù)去觸碰冰袋，如此一來(lái)，就能更好地避免了奶油融化的問(wèn)題。
夏天讓裱花奶油更持久不化嗎一到夏季溫度升高，做蛋糕都會(huì)遭遇淡奶油穩(wěn)定性的問(wèn)題，要么難以打發(fā)到理想的硬度，要么抹面的時(shí)候容易出水、容易瀉掉容易糙，更不要說(shuō)后續(xù)的裱花操作了。
動(dòng)物奶油確實(shí)非常嬌氣，對(duì)溫度很敏感，那么究竟有沒(méi)有辦法讓淡奶油能更加持久穩(wěn)定一些呢？答案是有的，我們烘焙工作室每天要做很多個(gè)生日蛋糕，還涉及到在高溫下配送的問(wèn)題，我來(lái)給大家分享一些我們自用的、能讓淡奶油更穩(wěn)定的辦法，大家可以自行選擇適合的。

關(guān)于淡奶油的打發(fā)技巧我們先來(lái)看看平常的淡奶油打發(fā)的一些小細(xì)節(jié)，這些小細(xì)節(jié)做好了，也能在一定程度上讓打發(fā)的奶油更穩(wěn)定一些。
1、淡奶油的打發(fā)溫度
首先要保證淡奶油在打發(fā)時(shí)核心溫度降到4-6度，淡奶油買回來(lái)最好要先在冰箱冷藏至少12小時(shí)，再來(lái)進(jìn)行打發(fā)的工作。大多數(shù)淡奶油需要冷藏保存，要注意冰箱的溫度是否合適，千萬(wàn)別凍壞了它。幾種常溫保存的淡奶油可以在打發(fā)前一天放入冰箱冷藏。
2、打蛋盆和打蛋頭進(jìn)行降溫
我的習(xí)慣是，在打發(fā)前十分鐘，將打蛋頭和打蛋盆一起放入冰箱冷凍室快速降溫，有利于延緩打蛋器在打發(fā)過(guò)程中的摩擦升溫。
3、如果環(huán)境溫度高，最好在空調(diào)房打發(fā)
這也是為了盡量保持淡奶油在一個(gè)比較低的環(huán)境溫度下，不至于在打發(fā)過(guò)程中就變得溫度過(guò)高而化掉甚至無(wú)法打發(fā) 。
4、打發(fā)時(shí)用一個(gè)大盆裝冰水，將淡奶油隔冰水打發(fā)
這樣打發(fā)出來(lái)的淡奶油，更細(xì)膩，相對(duì)來(lái)說(shuō)更穩(wěn)定不易化。

5、裱花時(shí)，如果手溫高，可以戴手套操作
大家也可以看出來(lái)了，其實(shí)這些基礎(chǔ)的辦法，都是為了盡量保持淡奶油在一個(gè)比較低的溫度下，溫度低，淡奶油就越能保持形狀。基本上不管是夏天還是冬天，就算室外氣溫很低，我也會(huì)用這樣的辦法來(lái)打發(fā)淡奶油。但是如果夏季的溫度太高，這些辦法也非常有限了，那么我就會(huì)選擇性的使用以下的一些辦法來(lái)讓它更穩(wěn)定。
穩(wěn)定淡奶油的配方和做法穩(wěn)定淡奶油的方法其實(shí)比較多，歸納起來(lái)有如下幾種：
【夏天奶油蛋糕容易化怎么辦，動(dòng)物奶油蛋糕容易化怎么辦】增加油脂含量，比如說(shuō)添加巧克力、黃油增加膠質(zhì) ，常用吉利丁、黃原膠減少水分，比如添加奶油奶酪、馬斯卡彭挑幾個(gè)我個(gè)人常用的方法給大家詳細(xì)說(shuō)一說(shuō)，這幾種辦法做起來(lái)相對(duì)簡(jiǎn)單，而且成本也會(huì)低一些，穩(wěn)定效果不錯(cuò) 。
一、加吉利丁
材料：250g淡奶油，吉利丁片2-2.5g，砂糖20g

做法：
1、先將30g淡奶油加熱到60度左右，加入泡軟的吉利丁片，攪拌至吉利丁完全融化。
2、剩余的淡奶油中加入細(xì)砂糖，按照之前講過(guò)的打發(fā)方式，打發(fā)至6、7分發(fā) 。
3、第一步得到的淡奶油降溫到20度左右，加入打發(fā)好的淡奶油中，繼續(xù)打發(fā)至需要的狀態(tài) 。
ps：這種方式制作的淡奶油口感還是有一定變化，有點(diǎn)膠質(zhì)的感覺(jué)，吉利丁加的越多，口感的改變?cè)酱?。但是它的優(yōu)點(diǎn)是制作簡(jiǎn)便，且成本也比較低，效果不錯(cuò) 。
二、加巧克力
材料：淡奶油250g ，巧克力50g
做法：
1、巧克力隔水融化，淡奶油30g加熱，兩者混合攪勻，制作成干納許。
2、剩余的淡奶油打發(fā)至6、7分發(fā)，然后加入冷卻到23度左右的干納許。繼續(xù)打發(fā)至需要的狀態(tài) 。
ps：這種方式淡奶油的口感我個(gè)人認(rèn)為是比較好的，用白巧克力可以保持淡奶油本身的顏色，而黑巧克力可以拿來(lái)制作棕色的奶油。
三、制作奶油穩(wěn)定醬
材料：白巧克力20g ，黃油20g，淡奶油A20g，麥芽糖漿10g，黃原膠2g，吉利丁片2g，淡奶油B140g
做法：
1、黃油加白巧克力隔水融化，水溫不要超過(guò)60度
2、倒入淡奶油A，攪拌均勻。并依次倒入麥芽糖漿、提前泡軟的吉利丁片，攪拌均勻。
3、加入黃原膠，為了不結(jié)塊，必須快速的攪拌均勻。
4、最后加入室溫的淡奶油B，用打蛋器打發(fā)均勻，冷藏6小時(shí)以上，即成為穩(wěn)定醬。
5、如何使用穩(wěn)定醬：打發(fā)淡奶油的時(shí)候，以淡奶油：穩(wěn)定醬=100:10（或者15）的比例進(jìn)行混合，淡奶油正常加糖正常打發(fā)即可。
ps：這種方法制作的淡奶油是幾種里最穩(wěn)定，最絲滑的，但是制作起來(lái)難度稍微大一些，還需要添加不太常見(jiàn)的黃原膠 ?？诟谐云饋?lái)有點(diǎn)像冰激淋。穩(wěn)定醬可以一次多做一些，放冰箱冷藏大約可以保存一周。
總結(jié)有不少可以使淡奶油更穩(wěn)定的辦法，但是都建立在要或多或少改變淡奶油的口感的前提下。如果溫度不算太高，可以在打發(fā)時(shí)多注意一下打發(fā)奶油的小細(xì)節(jié)，有助于提高它的穩(wěn)定性，不用額外再添加其他的東西。如果氣溫太高，就不得不要使用額外的材料來(lái)維持淡奶油的形狀，可以加膠質(zhì)、加油脂等等。大家根據(jù)自己的需要進(jìn)行選擇即可。