冬天發(fā)酵溫度低怎么辦
溫水和面：要使面粉正常發(fā)酵，在第一步和面上，就應(yīng)該注意，30度左右的溫水比較適宜；其次是適量多放點(diǎn)發(fā)酵粉于溫水中化開 ， 混合均勻，倒入面粉和好 。
蓋濕籠布、保鮮膜：和好面后，在面團(tuán)上蓋上潤濕的籠布，再在面盆上面覆蓋保鮮膜，然后將其放入溫暖的地方 ， 發(fā)酵 。
陽臺、廈子底 。面團(tuán)發(fā)酵，溫度必須要達(dá)到 ， 不然不是不發(fā)就是時間太長 。根據(jù)各自的不同條件，選取家里最溫暖的地方就可以了：中午太陽好的時候，可放陽臺、廈子底下；若是地暖 ， 屋里溫度高的話，可放于地上 。
冬天面粉發(fā)酵不起來怎么辦我們都知道，很多人做面食的時候一般都要先發(fā)酵面粉，這是比較常見的一個步驟 。在冬天的時候，天氣會比較冷，氣溫比較低 ， 面粉發(fā)酵的速度相對會比較慢一點(diǎn) 。那么冬天面粉怎么快速發(fā)酵呢？下面讓我們具體來看看吧！
冬天面粉怎么快速發(fā)酵
冬天氣溫比較低，為了能更快更好的將面發(fā)好，就要讓面保持適宜酵母的溫度，一般可以采用以下的方法：
1、溫水和面
酵母粉加入面粉中拌勻，然后用溫水和面，溫水的溫度以30～35度為宜，少量多次加入面粉中，剛好是最適宜酵母生長的溫度 。太低的溫度會使酵母活性不高，從而使發(fā)酵時間延長；而溫度太高又會殺死酵母，使得發(fā)酵不成功 。
2、加入適量白糖
和面時加入白糖可以提高酵母活性，縮短發(fā)酵的過程，還能讓饅頭更加松軟香甜 。同理，加入適量蜂蜜或者酸奶，都有同樣的作用 。
3、多加點(diǎn)酵母粉
冬天天氣溫度低，酵母菌活動減弱 ， 此時和面可以多加些酵母粉來促進(jìn)面團(tuán)的發(fā)酵 。比如夏天一斤面粉用三克酵母粉就夠了，春秋天一斤面粉需要五克酵母粉，那么在冬天一斤面粉可以加入七克的酵母粉，多加一點(diǎn)酵母粉也是為了加快面團(tuán)的發(fā)酵 。
4、保溫
面團(tuán)揉好后 ， 如果放置在常溫下，就需要比較長的時間才能發(fā)酵完成，畢竟冬天的氣溫是很低的，根本達(dá)不到酵母生長所需要的適宜溫度 。為了保持適宜酵母生長的溫度，要將面團(tuán)放置于30度左右的環(huán)境中，使酵母的活性達(dá)到最強(qiáng) ， 這樣就能使面快速發(fā)酵完成 。
保溫的方法有很多，可以根據(jù)實(shí)際情況選擇：
①溫水保溫
即在鍋中燒一點(diǎn)30度左右的溫水，將裝面團(tuán)的容器隔水放入其中 ， 蓋上蓋子進(jìn)行保溫 。
②覆蓋保溫
把裝有面團(tuán)的容器密封起來，用厚棉衣或厚被子進(jìn)行覆蓋保溫 。我有時會把密封好的容器直接放到被窩里 。
③太陽照射
拉薩的天氣比較特別，太陽下溫度較高、而陰涼的地方溫度很低，在有太陽的情況下 ， 我會把裝有面團(tuán)的容器放入高壓鍋，然后蓋上蓋子放在太陽下曬，這樣高壓鍋中就會有一定的溫度 。這個方法得注意，不能讓太陽直接照射面團(tuán)，否則會讓酵母失去活性發(fā)酵會失敗 。
冬天怎么發(fā)酵面粉
首先我們要知道的就是讓酵母保持在30多度的溫度范圍內(nèi)才可以，隨意我們在和面的時候一定要保證用溫水，冬天的水變涼的速度也很快，我們在準(zhǔn)備溫水和面的時候，我們要知道如果是提前準(zhǔn)備好一些清水準(zhǔn)備和面，那么要注意準(zhǔn)備的清水不要放涼了 ， 一般保持在三十多度的清水倒進(jìn)去和面是比較好的 。有時候我們會發(fā)現(xiàn)我們準(zhǔn)備出來的溫水在用酵母和面的時候慢慢變涼了，那我們就準(zhǔn)備稍微溫?zé)嵋稽c(diǎn)的水，這樣等我們在和面的時候就能將溫水加入面粉里面了 。但是建議大家別將熱水放進(jìn)去，如果用熱水的話這個效果是達(dá)不到發(fā)酵作用反而會適得其反 ， 熱水會將酵母失去活性導(dǎo)致發(fā)面失敗，這也是為什么用熱水反倒是發(fā)面效果不好的一個原因了 。
接下來我們倒入溫水后進(jìn)行和面，揉面要多揉一段時間讓后續(xù)的發(fā)面效果比較充足，另一個原因就是酵母混合的稍微均勻一些之后有利于我們后續(xù)的發(fā)酵效果 ， 所以這一步揉面是不能忽略的細(xì)節(jié) 。
接下來就是我們將蓋子密封住以后，因?yàn)樘鞖獗容^冷的原因 ， 所以我們要保證周圍的溫度稍微高一些，建議一般我們用的就是發(fā)面的大面盆，然后將面盆上面可以蓋一個鍋蓋讓面盆密封的嚴(yán)實(shí)一些 。然后我們可以將面盆周圍蓋上毛巾布，隨后可以剛才暖氣片上面或者放在暖和的地方，這是一個比較實(shí)用而且也比較簡單的方法 ， 比較推薦大家用這個做法 。另外一個做法就是我們可以將面盆放到一個更大的面盆中，然后在里面稍微加點(diǎn)溫?zé)崴眠@個溫?zé)崴谋匦Ч麃砥鸬阶屖巢淖龊帽匦Ч墙ㄗh大家這里不要用太熱的水，因?yàn)闊釡卮┐鞯浇湍赴l(fā)面的面團(tuán)里，還是會影像酵母活性的所以這一點(diǎn)用面盆的效果我們也需要注意下 。
冬天面粉快速發(fā)酵的技巧
1、酵母用溫水化開比用冷水化開發(fā)酵效果好 。溫度能增加酵母的活性，發(fā)面就比較容易 。但溫度也不能過高 ， 高于40度酵母會被燙死，面也發(fā)不起來 。水溫以不燙手為宜 。
2、如果溫度過低，可以用個大盆子倒入兩碗溫水 ， 再將發(fā)面的盆子套放在水里，水溫以手伸進(jìn)入暖暖的又不燙最好 。
3、如果溫度低時可以倒些溫水在鍋里，然后把發(fā)面的盆子放上去 ， 蓋上鍋蓋發(fā)酵 。溫度太高盆子低下的面容易被燙熟 。
4、北方有暖氣，將面盆放到暖氣底下更容易發(fā)酵 。因?yàn)榘l(fā)酵時間長 ， 面團(tuán)表面的水份被吹干了 。發(fā)酵時可以用鍋蓋將面盆蓋上，或者在面盆上蓋一層保險膜 。
【冬天發(fā)酵溫度低怎么辦，冬天面粉發(fā)酵不起來怎么辦】
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