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粽子堿放多了發(fā)苦怎么辦

蒸之前發(fā)現(xiàn)堿放多了之后，應(yīng)推遲一段時間再蒸，靜置讓其緩醒，盡可能地讓堿跑掉。要是時間來不及，可把溫度提高到28℃ ，粽子中的營養(yǎng)成分會迅速繁殖，分泌出大量的酵素和乳酸。與堿發(fā)生反應(yīng)后能生成一種中性的鹽，從而可以在一定程度上緩解粽子的堿味。
要是是在粽子出籠后發(fā)現(xiàn)蒸黃，發(fā)現(xiàn)的堿放多了，那么這時候應(yīng)立即將蒸鍋水舀出一部分，然后向鍋內(nèi)倒進一些醋，再用文火蒸10～15分鐘左右，這樣堿與酸反應(yīng)就變白，而且粽子不會有酸味。
包粽子放堿面有什么作用把粽子扔進醋中泡泡
為什么灰水粽煮出來有苦味呢甜灰水粽：即廣東粵東的灰水粽，在廣東粵東客家地區(qū)及廣西部分地區(qū)流行，為端午節(jié)專用粽子。整體為長條形，無內(nèi)餡，空吃味道略帶澀味苦味，典型吃法為蘸黃糖吃，亦可配伍自己喜愛的甜醬。由古至今，一大特色。
制作方法：
1.糯米淘洗干凈瀝去水分,米粽葉或竹葉洗凈備用.
2.把一定比例的食用堿水倒進盛糯米的盆中一起浸泡約60分鐘后，瀝干水,加入食用硼砂攪拌均勻。
比例：1斤糯米5克堿，大概是喝湯用的小湯匙小半湯匙。把堿用點溫水先化開后和糯米一起加水浸泡一個晚上。泡后的糯米是有點黃色的。瀝干水后包粽子。
3.這時可以包堿水涼粽了.一般一兩米可包2-3個涼粽,包好用桿草細繩扎好,放鍋里煮1-2小時即可。
4.粽子煮好后是有點金黃色的，吃粽子的時候再沾白糖或黃糖、白糖煮成糖油(水),淋于去葉的涼粽上,或直接拿涼粽蘸糖油吃。涼粽滲著米粽葉或竹葉特有的清香,和著糖油入嘴絲毫沒有膩口感覺,很清涼舒爽。粽子一次不要吃太多，不好消化。
包粽子要放食用堿嗎【粽子堿放多了發(fā)苦怎么辦，包粽子放堿面有什么作用】堿放多了怎么辦
出籠后發(fā)現(xiàn)蒸黃了，可立即將蒸鍋水舀出一部分，然后向鍋內(nèi)倒進一些醋，再用文火蒸10～15分鐘后，堿與酸反應(yīng)就變白，而且不會有酸味。

粽子的做法
原料
糯米、粽葉、白糯米、紅豆、綠豆、高粱米、紫米、紅棗。
做法
1.所有材料洗凈后用水泡一下午。
2.干粽葉用水泡一天，如果還不是很軟，就下鍋煮一下。
3.取兩片粽葉，疊起，從中間卷起成圓錐狀，先放一顆棗，再填混和好的米，把上面的兩片葉子拉下來包住底下的錐筒。
4.包好后用繩捆起來。
5.包好的粽子放高壓鍋，加水沒過粽子，大火燒開轉(zhuǎn)中小火一個半小時，別開閥，燜幾個小時。
粽子煮出來發(fā)苦是怎么回事1、那是糯米的問題，實際上糯米本身是帶有一點苦味的，如果包成甜味的粽子苦味就不太明顯，但包咸味的粽子那么苦味就比較明顯了，不過這不礙事的。
2、粽子使用的糯米所需消化時間較長，胃腸排空需時較久，容易造成胃酸過多、腹脹或肚子悶痛等消化不良的癥狀，若主料能以部分的雜糧米、紅豆、薏仁、山藥、芋頭或紅薯取代，不僅可增加纖維質(zhì)含量，減少腸胃負擔(dān)，更有益于健康。