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炒肝怎么做

材料：豬肝、杭椒、姜蒜、油、鹽、味精、生抽、老抽、白醋、玉米淀粉、二鍋頭。
１、豬肝洗凈，切四大條待用。

２、豬肝去表面筋膜，切薄片，在流水下反復(fù)漂洗至水清澈，用清水加鹽、白醋，浸泡１小時(shí) 。

２、浸泡干凈的豬肝攥干水分，用二鍋頭、淀粉上漿腌制３０分鐘，洗凈表面粘液待用。

３、姜切菱形片，蒜子切坨，杭椒切斜長片待用。

４、熱鍋燒油，下豬肝大火滑炒３０秒，至豬肝變色撈起。

５、熱鍋燒油，下姜蒜杭椒翻炒２分鐘。

６、下豬肝，加鹽、味精，翻炒１分鐘。

【炒肝怎么做】７、淋生抽、老抽，翻炒均勻，出鍋即可。

炒肝是什么東西炒肝是北京地區(qū)傳統(tǒng)名吃。具有湯汁油亮醬紅，肝香腸肥，味濃不膩，稀而不澥的特色。“炒肝兒”是清末由前門外鮮魚口“會(huì)仙居”的“白水雜碎”改進(jìn)而成，白水雜碎以切成段的豬腸、肝、心、肺加調(diào)料用白湯煮就，由于不講究佐料，制作簡單，日久不受歡迎。于是店主將心、肺去掉，易名“炒肝兒” ，一時(shí)間在京味小吃中別樹一幟。
名炒肝兒，其實(shí)以豬肥腸為主，豬肝只占1/3 。制作方法是先將豬腸用堿、鹽浸泡揉搓，用清水加醋洗凈后再煮。開鍋后改用文火燉，鍋蓋蓋好使腸子熟透而不跑油。爛熟后切成5分長的小段，再將鮮豬肝洗凈，用刀斜片成柳葉形的條。這樣美味的炒肝就制作完成了。
辣子炒肝做法1.準(zhǔn)備豬肝一個(gè)，從中間片開，一分兩半，均勻的切成薄片加鹽水洗凈后放入碗中。

2.加入食鹽1克，胡椒粉1克，料酒適量，老抽幾滴，用手抓拌均勻后加入適量淀粉抓勻腌制5分鐘。

3.青椒2個(gè)從中間片開，去掉內(nèi)瓤切成菱形塊，紅椒切菱形塊，洋蔥半個(gè)切條，大蒜切末，生姜切末，小米椒切段，紅干椒適量備用。

4.盆中加入食鹽1克，味精1克，胡椒粉0.5克，料酒5克，陳醋3克，老抽2克，生抽5克，清水適量，干淀粉適量攪勻。

5.炒鍋燒油，涼油滑鍋以后倒出，加入一勺食用油，下入豬肝快速炒散， 15秒后倒出控油。

6.鍋內(nèi)加入適量的油，下入輔料翻炒均勻，炒出蒜香以后下入青紅椒和洋蔥，大火翻炒30秒。

7.淋入準(zhǔn)備好的料汁，下入豬肝，快速翻炒15秒即可出鍋裝盤。
清真炒肝做法配料：豬肝500克、胡蘿卜30克、黃瓜30克。、料酒、白胡椒粉、生抽、糖、郫縣豆瓣、鹽。

做法步驟：
第1步、豬肝一塊，一切為二。
第2步、然后切成薄片。
第3步、用清水洗七八遍，洗去血水，然后放料酒和少許白胡椒粉腌制20分鐘。
第4步、蔥姜蒜切絲切片，洋蔥、胡蘿卜、黃瓜切片。
第5步、油鍋導(dǎo)入豬肝。
第6步、炒至八成熟盛出。
第7步、另起油鍋，放入蔥姜蒜。
第8步、放入洋蔥蒜。
第9步、放入洋蔥和胡蘿卜煸炒。
第10步、放入豬肝和黃瓜。
第11步、放入生抽，少許鹽，和水。
第12步、放入少許郫縣豆瓣提味。