炸帶魚裹干面還是面糊
炸帶魚可以用干粉也可以用面糊，二者各有優(yōu)點和缺點 。
炸帶魚用干粉的優(yōu)缺點：炸出來的帶魚外皮焦脆，還能避免炸帶魚的過程中熱油迸濺的情況，并且放涼了外皮也不會變得趴軟 。但在炸的過程中粉會由于粘性不夠而掉下油鍋中，令油變得混濁 。
炸帶魚用面糊的優(yōu)缺點：不會因為面糊的黏性不夠而令油變得渾濁 。但在炸的過程中帶魚肉容易脫漿，而且裹面糊的時候如果把握不好容易偏厚 ， 吸油，吃起來油膩，放涼了外皮也容易變得趴軟 。
炸帶魚用干淀粉還是濕淀粉炸帶魚最好是用濕淀粉，因為只有用濕淀粉才能將帶魚見裹起來，炸的時候才能做到不至于散開來 ， 這樣的帶魚炸出才能保證完整的樣子，比較好看也比較好吃 。
而如果用干面粉的話，就不容易包裹住帶魚，在油炸的時候面粉會散到油里面去，帶魚也不會成形，即不好看也不好吃 。
干炸帶魚用濕粉好還是用干粉好炸帶魚可以用干粉也可以用面糊,二者各有優(yōu)點和缺點 。炸帶魚用干粉的優(yōu)缺點 。優(yōu)點:炸出來的帶魚外皮焦脆,還能避免炸帶魚的過程中熱油迸濺的情況,并且放涼了外皮也不會變得趴軟 。缺點:在炸的過程中粉會由于粘性不夠而掉下油鍋中,令油變得混濁 。炸帶魚用面糊的優(yōu)缺點 。優(yōu)點:不會因為面糊的黏性不夠而令油變得渾濁 。缺點:在炸的過程中帶魚肉容易脫漿,而且裹面糊的時候如果把握不好容易偏厚,吸油,吃起來油膩,放涼了外皮也容易變得趴軟 。
個人建議: 1.可以先給魚肉上撒一點干面粉拌一下,然后再裹面糊,速度要快,盡量不要裹太厚的面糊 。2.也可以先將魚肉裹一層蛋液,然后在去干粉中滾一圈,這樣在炸的時候就不容易掉渣了 。
炸帶魚和面做法炸帶魚】
食材：帶魚500克，面粉100克，玉米淀粉50克，雞蛋1個，清水150克，料酒1勺、鹽2克，蔥、姜適量，五香粉2克 ， 胡椒粉、椒鹽粉、辣椒粉、孜然粉適量 。
【具體做法】
1、帶魚去掉內臟以及黑色內膜，沖洗干凈，用料酒、鹽、蔥、姜腌制半個小時 。
2、面粉、玉米淀粉、一個雞蛋、加入清水攪拌成流動的稀面糊，加入五香粉拌勻和少許食鹽拌勻 。用面粉炸不脆，用淀粉炸吸油，所以我們將面粉和淀粉混合在一起，再加入雞蛋，炸出來的帶魚就會外酥里嫩了 。
3、腌制好的帶魚裹上一層面糊，抖散掉多余的面糊 。
4、鍋中油溫七成熱的時候，放入帶魚，中火炸 。炸至表面微黃撈出控油 。
5、鍋中油溫繼續(xù)加熱，倒入帶魚復炸30秒，帶魚表面的面糊酥脆撈出 。
這樣炸好的帶魚撒上椒鹽粉、胡椒粉、辣椒粉、孜然粉就可以直接吃了 。如果不喜歡直接吃的，還可以再紅燒一下，做個糖醋味的帶魚，也是孩子超喜歡的一道菜 。
【炸帶魚裹干面還是面糊】
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