炸帶魚用面粉還是淀粉
用淀粉和面粉混合而成的面糊裹漿，或者先用帶魚蘸上一層雞蛋液，然后在面粉中滾一圈再炸 。不推薦只裹雞蛋液來炸帶魚 ， 這樣炸出來的外皮不夠酥脆 。推薦用面粉和淀粉混合來炸帶魚 ， 是因?yàn)榧尤氲矸勰鼙M量使魚肉中的水分不流失，令炸出來的帶魚更鮮嫩，而加入面粉能令炸出來的帶魚塊更加酥脆 。
炸帶魚用玉米粉還是紅薯粉玉米淀粉要好一些炸的時(shí)候可以在玉米淀粉里適當(dāng)?shù)募右稽c(diǎn)食用油，這樣砸出來的帶魚皮不那么硬，而且非常酥脆紅薯淀粉炸出來比較硬
炸帶魚用生粉還是面粉【炸帶魚用面粉還是淀粉】答：用生粉
第一種，裹面粉炸，就是把帶魚清洗干凈 ， 切塊，撒上面粉拌均勻，靜止一會(huì)，這樣炸到時(shí)候不易掉粉，由于用面粉炸完以后會(huì)使帶魚口感酥軟，但是涼了之后就不會(huì)酥了，這樣用面粉裹住炸 ， 適合做紅燒魚 。
第二種 ， 裹淀粉炸 ， 也是把帶魚清洗干凈切塊，用料酒腌制一會(huì)，撒上干淀粉拌均勻，靜止一會(huì)，這樣炸得時(shí)候不易掉粉，下鍋炸，中小火炸到金黃色撈起瀝干油，也可以再次把油燒熱，復(fù)炸一次，由于用淀粉炸完以后會(huì)使帶魚 ， 口感脆香，即使涼了之后也仍然保持脆脆的 。這個(gè)淀粉炸法，適合做干炸帶魚 。
炸帶魚用什么淀粉炸帶魚可以用玉米淀粉 。
因?yàn)樵谡ㄖ茙~的時(shí)候，玉米淀粉能充分的包裹帶魚，并且炸制出來的帶魚既酥脆又不會(huì)過分膨脹，能保持帶魚的外形，而且較長(zhǎng)時(shí)間都不會(huì)疲軟 。
正宗炸帶魚的正確方法先將帶魚清理干凈魚鱗和內(nèi)臟，切段加入蔥絲，姜絲，料酒，生抽 ， 少許鹽，抓拌均勻腌制兩到三個(gè)小時(shí) 。
步驟/方式二
腌制好的帶魚用紙巾將表面水分蘸取干，不然裹不上粉 ， 把面粉和淀粉混合均勻，把帶魚兩面都蘸上粉備用 。
步驟/方式三
待油很熱以后，將帶魚放到全蛋液里涮一下，放入油鍋，小火炸心，大火炸面，炸至兩面金黃 ， 剩下的蛋液還可以做個(gè)煎蛋 。美味出鍋
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