紫薯湯變藍色還能喝嗎
可以 。熬湯的水一般是自來水，自來水經(jīng)過凈化處理都是堿性水，用堿性水煮紫薯的時候花青素析出，湯色就會變藍 ?；ㄇ嗨厥且环N可以抵抗自由基的物質(zhì)，能夠幫助抵抗衰老，飲用后對身體很有好處 。
為什么我煮的紫薯粥是藍色的紫薯營養(yǎng)豐富 ， 而且非常好消化，一些會用來熬成粥，但是有些人會發(fā)現(xiàn)變成了藍色 ， 這其實是花青素在作怪，那么，為什么煮出來的紫薯粥變成藍色了？紫薯煮粥后變藍還能吃嗎？下面我就帶來介紹 。
為什么煮出來的紫薯粥變成藍色了
紫薯粥是一道營養(yǎng)豐富易消化的美食 。制作簡單，老少皆宜 。需要用到食材只有紫薯和大米 。把紫薯切成小丁加入米中一起煮至紫薯化開，粥變得粘稠即可 。但是很多人在煮粥的過程中會發(fā)現(xiàn)一個現(xiàn)象 ， 明明是紫薯，為什么煮出來之后變成了藍色?
紫薯里富含花青素，是一類廣泛存在于植物中的水溶性物質(zhì)，花青素會隨著環(huán)境的酸堿性而變化出不同顏色 。在中性環(huán)境中，花青素就是常見的紫色;在酸性環(huán)境中，花青素則偏紅色;而在堿性環(huán)境中，花青素就會變化成讓人忌憚的藍色 。
如果發(fā)現(xiàn)自己做的紫薯粥變藍了，很大可能是因為煮粥用的水偏堿性 ， 這是一種正常現(xiàn)象，不影響食用 。
如果覺得藍色的紫薯粥實在難以接受的話，其實還可以挽救 。只要在粥里滴入一些白醋或檸檬汁等酸性調(diào)味品，攪拌均勻中和一下堿性，紫薯粥就會從藍色變回紫紅色了 。
紫薯煮粥后變藍還能吃嗎
能吃，這不是變質(zhì)，其主要的原因是紫薯中的花青素 。它是一種可以溶解在水里的有機色素，在烹飪的過程中，若是水是偏堿性，紫薯中的花青素就會與水發(fā)生的化學反應，紫薯就變成了綠色或藍綠色 。如果為了顏色，那么可以在烹飪過程中加上幾滴檸檬汁或白醋，但是變色的紫薯依然是可以正常食用的 。
除了紫薯外，紫米、紫花生、紫玉米、黑枸杞等富含花青素的食物也會出現(xiàn)類似的變色現(xiàn)象，即使煮了后變藍，也是可以放心食用的 。在生活中，常利用這種遇酸堿變色的現(xiàn)象將富含花青素的物質(zhì)作為酸堿指示劑 ?；ㄇ嗨爻藭兩?，還具有抗氧化、抗突變、抗炎、降脂、降壓等作用 。
小貼士
【紫薯湯變藍色還能喝，為什么我煮的紫薯粥是藍色的】1、紫薯整體形狀比紅薯要更細長,比紅薯要稍微“瘦”一些 。因此挑選紫薯的時候,選擇外皮比較光滑的 。同等大小的紫薯中,選擇更重的,味道會比較香甜 。
2、紫薯糖含量高，所以不需要過多的加糖，小寶寶吃可以不加糖 。
3、紫薯雖然好吃，但也不宜過多食用 。紫薯會刺激胃酸分泌，所以濕阻脾胃、氣滯食積者應慎食 。紫薯含有氧化酶，吃多容易產(chǎn)氣，導致腹脹、放屁 ?？梢栽谥嗬锛狱c鹽，不但可以緩解吃紫薯容易脹氣的毛??，柞r淼奶鷂兌不岣?
紫薯為什么煮出來是藍色的湯1 紫薯變藍色還可以吃嗎 看情況而定 。
仔細觀察會發(fā)現(xiàn)紫薯顏色是深紫紅色的 ， 一般情況下是不會變藍色的，若是變藍色了，主要考慮是蒸熟后，紫薯的花青素在遇到堿性的水質(zhì)下，變成的藍色 ， 這種現(xiàn)象是正常的花青素變色情況，不會產(chǎn)生有毒成分，也不會改變紫薯的營養(yǎng)價值，不需要擔心，是可以進行食用的；其次考慮是紫薯發(fā)生了變質(zhì)，滋生了細菌以及微生物導致的紫薯變藍，那么這樣的紫薯不能吃，避免對人體健康造成威脅 。
2 紫薯湯為什么是藍色的
綜上所述可以知道，紫薯中含有大量的花青素 ， 而花青素遇堿會變藍，而生活中水質(zhì)大部分是堿性的，用堿性的水煮紫薯湯，那么環(huán)境的作用下，就會導致紫薯變藍 ， 出現(xiàn)這種情況不要擔心，正常食用即可 。
3 紫薯變藍怎么解決
加一些檸檬汁或者白醋 。
紫薯變藍只要不是品質(zhì)問題，那么是不需要擔心的 ， 直接進行食用即可；但若是不想紫薯變藍，那么煮的時候可以往其中加一些酸性物質(zhì)，酸性和堿性中和之后，就不會導致紫薯變藍了，可以加一些加一些檸檬汁或者白醋 。
4 紫薯有點苦還能吃嗎
不能 。
一般來說紫薯的口感是甘甜脆爽的 ， 并不會有苦味，要是紫薯具有苦味，那么可能是其中滋生了細菌以及微生物，導致滋生發(fā)生了變質(zhì)產(chǎn)生的 。
這時候紫薯是不能進行食用的，否則很容易加重人體腸胃負擔，導致人體出現(xiàn)腹痛、腹瀉以及便溏等不適癥狀發(fā)生 ， 對人體健康造成威脅，所以紫薯變苦是不能再吃的 。
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