蒸紫薯的水為啥是綠色
在蒸紫薯的時候加入了自來水 。紫薯又叫做黑薯，其顏色多呈紫色或黑紫色 ， 除了具有紅薯的全部營養(yǎng)成分之外，還含有紅薯沒有的硒元素和花青素 。其中的花青素有一個特性，就是遇酸變紅，遇堿呈藍綠色，而日常生活中常用的自來水偏堿性，如果在蒸紫薯的時候加入了自來水就有可能會導致蒸出來的水呈綠色 。
為什么紫薯煮出來的水是綠色的~紫薯水煮出來其水的顏色呈現(xiàn)的是綠色,其主要的原因是因為花青素的原因,紫薯中含有豐富的花青素,其是一種可以溶解在水里的有機色素 。
紫番薯煮出來的水怎么會是綠色的煮紫薯的水為綠色的原因有多種可能 。
一方面，紫薯中含有花青素，這種色素在堿性環(huán)境下會變成藍綠色1 。
另一方面，如果所用的水是偏堿性的，那么它與紫薯當中的花青素產生化學反應 ， 就會變成綠色的湯水2 。此外，如果煮紫薯的器皿是鐵鍋，那么煮的開水呈弱堿性，也會與紫薯里面的花青素發(fā)生反應，呈現(xiàn)藍綠色3 。如果想讓煮出來的紫薯水恢復成紫色，可以加少量酸性液體如白醋或檸檬汁3 。
煮紫薯的水怎么變成了綠色這正常煮紫薯的水成了綠色是正常的可以食用 。變綠是因為紫薯含有花青素的因素引起的，而且紫薯在制作過程中遇到堿性物質也是會變藍的 。
紫薯粉為什么蒸出饅頭會綠色【蒸紫薯的水為啥是綠色】紫薯饅頭之所以會變成綠色，就是我們在蒸饅頭揉面的時分往里邊放堿了，紫薯碰到堿，熟了就會變成綠色的，所以我們下次假如再蒸紫薯饅頭的時分 ， 就不要放堿了，可以換成酵母，它們的作用都差不多 。
蒸的紫薯饅頭變綠色是因為紫薯富含花青素，而花青素是一種水溶性的天然色素，具有“遇酸變紅、遇堿變藍”的特性 。不同地區(qū)的自來水酸堿程度是不同的 ， 做饅頭的時候加自來水到紫薯中 ， 如果堿性強了就會變成綠色了 。
花青素是一種不穩(wěn)定的水溶性色素，會因為酸堿程度而改變顏色，當花青素遇到酸性就會變成紅色；遇到堿性強了就會變成綠色，堿性弱一些就變成藍色；中性就會保持原本的紫色 。如果覺得看著顏色別扭，可以加些檸檬酸或者酸性物質，這樣就會變成紫色了 。
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