十三香調(diào)料配方比例克數(shù)
十三香調(diào)料配方：花椒１５０克、八角７０克、小香７０克、干姜３０克、桂皮２０克、白芷１０克、香砂１５克、草果２０克、良姜２５克、白蔻１５克、砂仁５克、陳皮２０克、草寇２０克、山柰１５克、香葉１５克 。
包子餡怎么做【十三香調(diào)料配方比例克數(shù)】一、原料：面粉、酵母粉、小白菜、豬肉、粉條、蔥、姜、花生油、蠔油、料酒、味極鮮醬油、鹽、十三香、香油 。
二、做法步驟：
第一步、容器中放入5克酵母粉用溫水稀釋后加入1000克面粉，一邊加水一邊攪拌至沒(méi)有干面粉調(diào)成面團(tuán)放在溫暖的地方發(fā)酵，發(fā)酵好的面團(tuán)是原來(lái)的兩倍大 。做包子調(diào)面要比做饅頭的面要軟一點(diǎn) 。
第二步、小白菜擇去老葉子剪掉根部用水反復(fù)沖洗干凈泥沙，鍋中加水煮放入小白菜焯水一分鐘撈出過(guò)涼水 。豬肉肥三瘦七剁成肉泥狀放入容器中 ， 依次加入適量的花生油、鹽、料酒、蠔油、味極鮮醬油、香油、十三香攪拌均勻 。蔥、姜?jiǎng)內(nèi)ネ馄で逑锤蓛?，分別剁成蔥、姜末 。
第三步放入蔥姜末繼續(xù)攪拌均勻腌制入味兒 。取適量的粉條放入容器中用水浸泡至變軟后切成小段 。過(guò)涼后的小白菜擠干水分剁碎 。把切好的粉段、剁碎的小白菜根據(jù)肉餡的粘稠程度再擠一下水分放入腌制肉餡的容器中攪拌均勻即可 。
第四步、案板鋪撒干面粉把發(fā)酵好的面反復(fù)的揉面5到10分鐘 。搓成長(zhǎng)條切成大小均勻的面劑子，然后每個(gè)面劑子再揉幾下成圓餅狀 ， 把揉好的面劑子搟成中間厚邊緣薄的包子皮 。放入足足的餡料捏上褶包成包子胚放在干凈的玉米棒子葉上 。
第五步蒸鍋加入足量的清水把包子胚放在蒸簾上，蓋好鍋蓋再次醒發(fā)20分鐘后開(kāi)始蒸制 。鍋開(kāi)上蒸汽后開(kāi)始計(jì)時(shí)15分鐘關(guān)火燜5分鐘揭開(kāi)鍋蓋出鍋 。
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