五香驢肉怎么做好吃
五香醬驢肉是一道獨(dú)具特色的名菜美味佳肴，此菜主要產(chǎn)于河北，山東等地 。驢肉的吃法有很多，而且已經(jīng)形成了一種民間工藝 ， 例如：廣饒肴驢肉、保定驢肉火燒、上黨臘驢肉、高堂五香醬驢肉等，其中五香醬驢肉已有兩百多年的歷史了，它瘦而不柴，香而不膩 ， 爛而不散，遠(yuǎn)近聞名 。
原料
驢肋肉 1000克 。
調(diào)料
醬油 300克
甜面醬 30克
精鹽 5克，
白糖 7克
蔥段 10克
姜片 10克，
鮮湯 2000克
香料包1個(gè)（內(nèi)裝花椒5克，八角3克，桂皮5克 ， 丁香、砂仁、白芷各3克） 。
做法詳解
○1將驢肉洗凈，切成4塊 ， 放入沸水鍋中焯透，撈出投涼待用 。
○2鍋內(nèi)放入鮮湯，加入醬油、甜面醬、精鹽、白糖、蔥段、姜片、香料包，燒開煮20分鐘即成醬湯 。
○3將驢肉放入醬鍋內(nèi)，旺火燒開，撇凈浮沫，改小火醬至驢肉酥爛撈出，擺在熏箅上 。
○4將熏鍋燒熱 ， 撒入白糖，熏2-3分鐘取出，刷上香油即成 。
成菜標(biāo)準(zhǔn)
色澤紅潤 ， 肋條文理清晰，外形美觀 ， 口味香濃 。
營養(yǎng)價(jià)值分析
驢肉味道鮮美，是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的肉類 。驢肉蛋白質(zhì)含量比牛肉、豬肉都高 ， 而脂肪卻比它們低 。此菜具有健胃強(qiáng)筋，補(bǔ)虛通乳 ， 壯陽益腎之功效 。
提示
原料要先用肋條部分；醬制時(shí)要豬腰醬湯的口味、色澤調(diào)制，要慢火，長時(shí)間；熏要用快熏法，即旺火，短時(shí)間 。
五香驢肉怎么做？
一、五香驢肉（是河南省周口地區(qū)的獨(dú)特風(fēng)味食品）
（一）配方
主料：驢肉50公斤 。
輔料：丁香100克，大茴香250克，花椒150克，豆蔻250克 ， 陳皮250克，草果100克，良姜350克，肉桂150克，甘草100克 ， 山楂200克，食鹽2公斤 。
（二）加工方法
①腌制：將驢肉剔去骨、筋、膜，并分割成1公斤左右重的肉塊進(jìn)行腌制 。夏季采用暴腌，即50公斤驢肉，用食鹽5公斤，火硝150克，料酒250克，將肉料揉搓均勻后，放在腌肉池或缸內(nèi)，每隔日小時(shí)翻1次，腌制3天即成 。春、秋、冬季主要采用慢腌，每50公斤驢肉用食鹽2公斤、火硝100克、料酒250克 ， 肉下池后，腌制5～7天，每天翻肉1次 。
②燜煮：將腌制好的驢肉放在清水中浸泡1小時(shí)，洗凈，撈出放在案板上瀝去水分 。接著 ， 將驢肉、輔料放進(jìn)老湯鍋內(nèi)，用大火煮沸2小時(shí)后改用小火燜煮8～10個(gè)小時(shí)，出鍋即為成品 。
五香驢肉怎么做好吃竅門
五香驢肉是一道以驢肉為主要原料的菜品 。
食材：驢肉350克 ， 陳皮2克，草果2克，香葉1克，桂皮2克，大料2克，丁香1克，醬油1大匙，精鹽2小匙 ， 冰糖適量，味精1/2小匙 。
步驟：
1.驢肉洗凈備用；
2.香料洗凈瀝水；
3.往湯鍋里加水、鹽、味精、醬油、冰糖，煮開后即成醬湯，再加入陳皮、草果等香料煮30分鐘左右；
【五香溜驢肉怎么做好吃】4.把驢肉投入醬湯中煮熟后撈出，可以切片直接食用，也可以用新鮮辣椒拌炒 。
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