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腌蟹的做法和調(diào)料

1、梭子蟹水沖洗一下，擦干多余水分。去掉蟹鉗，肚子處切一刀，方便掰出蟹身，去掉腮和嘴。將蟹身順身體紋路斬四塊。

2、小蟹腳只保留前兩段，其他肉少直接剪除，方便入味腌制。
3、將姜蒜切片，辣椒切段。碗中加入姜蒜片、辣椒、兩勺白酒、2勺鹽，加入螃蟹中，抓拌均勻。

4、放入罐子或者保鮮盒里，在冰箱冷藏室保存２天即可食用。

腌螃蟹的做法竅門一、生腌螃蟹的做法
1.將螃蟹/蝦爬子洗凈放入一個(gè)器皿中
2.倒入鹽，醬油，少許醋，少許料酒，放入蔥（切段）,香菜（切段）,姜（切片）
3.鹽要多放，醬油也是。但是不要太咸，一次要放到位。
4.拌勻，之后放入冰箱冷藏，第二天就可以吃了！
5.螃蟹，蝦爬子，蝦子，都可以腌制。糖是用來(lái)提鮮的，所以不用太多。
二、吃螃蟹的3大好處
1、抗感染，促進(jìn)傷口愈合
螃蟹中含有大量的蛋白質(zhì)并且多半以優(yōu)質(zhì)蛋白為主，而這些優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)中還含有氨基酸，可增加淋巴細(xì)胞免疫力，促進(jìn)傷口愈合、抗感染的功效。手術(shù)后或受傷人群可以適量多吃螃蟹。
2、解毒功效
精氨酸能參與體內(nèi)能量代謝和解毒工作，適量吃蟹可促進(jìn)肌體能量平衡，對(duì)體內(nèi)毒素起到很好的排泄作用。因此便秘患者可以多吃些蟹肉。
吃螃蟹千萬(wàn)不要過(guò)量，由于螃蟹屬于寒性食物，過(guò)量食用會(huì)影響腸胃健康，誘發(fā)腹瀉等癥狀。
3、預(yù)防腫瘤
蟹肉中含有大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) ，其中維生素A、維生素E含量最高。這2種維生素可以保護(hù)粘膜上皮組織，軟化血管和抗衰老。
螃蟹中還含有大量的硒，每100克的螃蟹中硒的含量高達(dá)56.7微克。含硒高的食物可以提高人體的免疫力，還能起到預(yù)防腫瘤、抗癌的功效。
三、吃蟹要注意以下4點(diǎn)
1、吃蟹加些新鮮姜末和食醋。
螃蟹味咸、性寒，而生姜性溫，具有溫中散寒解毒之功效；醋除了調(diào)味外，還可以殺菌，破壞蟹中的組胺。而且生姜和食醋是調(diào)味品，吃蟹時(shí)蘸上姜末醋汁，才能使蟹味更鮮美。
2、不吃死蟹。
蟹死后，其僵硬期和自溶期大大縮短。蟹體內(nèi)的細(xì)菌會(huì)迅速繁殖，并擴(kuò)散到蟹肉中去。在弱酸條件下，細(xì)菌會(huì)分解蟹體內(nèi)的氨基酸，產(chǎn)生大量組氨和類組氨物質(zhì) 。組氨會(huì)引起過(guò)敏性食物中毒，類組氨會(huì)使食者嘔吐、腹痛、腹瀉。
3、吃蟹要適量，搭配有講究。
吃蟹時(shí)和吃蟹后1小時(shí)內(nèi)不要喝茶。因?yàn)殚_(kāi)水會(huì)沖淡胃酸，茶會(huì)使蟹的某些成分凝固，不利于消化吸收，還可能引起腹痛、腹瀉。
同時(shí) ，螃蟹不要和柿子一起吃，因?yàn)槭磷又械镊匪岬瘸煞謺?huì)使蟹肉蛋白凝固，凝固物質(zhì)長(zhǎng)時(shí)間留在腸道內(nèi)會(huì)發(fā)酵腐敗，引起嘔吐、腹痛、腹瀉等反應(yīng)，還可能引起結(jié)石癥等。
4、以下人群不宜吃蟹。
患有傷風(fēng)、發(fā)熱胃痛以及腹瀉的病人，消化道炎癥或潰瘍膽囊炎、膽結(jié)石癥、肝炎活動(dòng)期的人都不宜食蟹；患有冠心病、高血壓、動(dòng)脈硬化、高血脂的人應(yīng)少吃或不吃蟹黃，蟹肉也不宜多吃：體質(zhì)過(guò)敏的人不宜吃蟹。
腌青蟹的做法大全腌螃蟹做法一，
【腌蟹的做法和調(diào)料，腌螃蟹的做法竅門】材料
青蟹2只，紅辣椒2根，青辣椒2根，蔥2支，蒜泥2又1/2大匙，姜泥1大匙，芝麻2/3大匙，辣椒粉5大匙，醬油5大匙，糖1大匙，辣椒醬2/3大匙
做法
1.蟹洗凈后去除內(nèi)臟，身體與螯足分切成數(shù)塊，以醬油腌拌入味（腌時(shí)需翻面）。
2.蔥洗凈切段，青辣椒、紅辣椒洗凈切段備用。
3.腌蟹的醬油倒入另一盆中，加入青辣椒段、紅辣椒段、蔥段、姜泥、蒜泥及所有調(diào)味料拌勻，再加入作法1的蟹充分拌勻，放入容器中密封冷藏半天即可食用。
做法二，
材料
青蟹2只，蔥2支，蒜泥2又1/2大匙，姜泥1大匙，芝麻2/3大匙，醬油5大匙，糖1大匙
做法
1.蟹洗凈后去除內(nèi)臟，身體與螯足分切成數(shù)塊，以醬油腌拌入味（腌時(shí)需翻面）。
2.蔥洗凈切段備用。
3.腌蟹的醬油倒入另一盆中，加入蔥段、姜泥、蒜泥及所有調(diào)味料拌勻，再加入花蟹充分拌勻，放入容器中密封冷藏半天即可食用。
做法三，
材料
螃蟹，干辣椒，蔥，姜，蒜，豆瓣醬，料酒，醬油
做法
1、熱油，干辣椒、蔥、姜、蒜末爆香，轉(zhuǎn)小火加一大勺豆瓣醬，練出紅油；
2、加入肉末炒散，把切斷的螃蟹斷口朝下煎，挨個(gè)排好，倒入一點(diǎn)料酒、醬油，稍微加一點(diǎn)水加鍋蓋燒。
3、加入的調(diào)料和螃蟹本身會(huì)出水，都不用加鹽了。汁快干時(shí)出鍋，香啊。尤其這個(gè)肉末拌飯，太好吃了。
做法四，
材料
螃蟹2只，洋蔥絲100公克，蒜片10公克，洋菇片30公克，奶油20公克，鮮奶油20公克，鹽1/2小匙，胡椒粉少許，米酒1大匙
做法
1.螃蟹剝?nèi)バ飞w，洗凈后切成大塊。
2.再將作法1的蟹腳切斷，略為拍過(guò)備用。
3.取鋁泊紙，放入作法2的螃蟹塊、洋蔥絲、洋菇片、奶油。
4.再加入調(diào)味料、鮮奶油，將封口包好。
5.將作法4放入已預(yù)熱的烤箱中，以200℃烤約30分鐘即可。