怎樣腌制咸肉？
將鹽能摸勻到肉上就可以了，一般腌10天左右 。
將買好的五花肉洗干凈后把水漓干備用 。
把鹽和花椒(愛吃辣的加點辣椒)放鍋里炒，一定要炒出香味，再涼透 。
炒好的鹽和花椒加點醬油、料酒、五香粉、胡椒粉仔仔細細的抹在肉上(注意肉的縫隙都要抹上) ， 一直到感覺鹽開始融化，并且肉色由鮮轉(zhuǎn)暗 ， 表面有液體滲出 。
把肉連剩下的鹽放進大口的容器里（最好是陶的，小缸也中），用石頭壓住 ， 放在陰涼背光的地方，一般在一周到十天左右就可以了 。
把肉取出來找個地方掛好風(fēng)干，想吃時就割一塊洗干凈燒熟就OK了 。
怎樣腌制咸肉？
【怎樣腌制咸肉才不會酸】 腌咸肉：\x0d\x0a1、 將前臀尖斬成大約一磅的塊，洗凈后稍風(fēng)干（避免腌制過程中影響進味 ， 而且還會出很多水）\x0d\x0a2、 炒鹽，鹽跟肉的比例通常是1斤肉1兩鹽 ， 先把鹽放入炒鍋，干炒（顏色微黃） ， 然后放入適量的花椒同炒，直到炒出花椒的香味 ， 后放花椒的原因是先放花椒的話，很快就糊 ， 但鹽還沒炒熱炒香，這樣的花椒鹽就已經(jīng)炒好腌肉最好用陶盆或搪瓷盆 。\x0d\x0a3、 用白酒拍洗肉的表面，用鍋鏟把放涼的椒鹽均勻撒在沒有水份的肉的表面上 。\x0d\x0a4、 把豬肉每條用花椒鹽四周擦勻，放入瓦壇內(nèi)，上再撒鹽一層 ， 用石頭將它壓腌2-3天，鹽融化為鹵汁時，把肉條上下翻弄 ， 使全部吸收到鹽鹵 。冷藏時間要看肉的大小多少，如果只有2－3磅的肉，可以冷藏（鹽制3天左右） 。\x0d\x0a5、 取出腌好的咸肉，上面有水份，涼兩天，干后就可以或炒或蒸或煲湯吃 ， 涼的時候可以把咸肉上穿個孔，用繩子穿好掛起來 。
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