為什么國內的牛肉不適合做牛排？
這個問題要從兩個方面來講，一是肉質、二是工藝 。
1、國內的食用牛種多是黃牛，黃牛的肌肉纖維較粗、乳酸含量高，筋腱多，拿來煎著吃口感會比較差 。
2、國內的牛肉處理工藝相對簡單，而國外牛肉除了一般的分割還有排酸、解僵、成熟、熱處理等過程，在除去細菌的同時 ， 保證了牛肉的口感鮮嫩多汁 ， 維持牛肉體內的營養(yǎng)元素不流失 。
接下來我們再來認識一下牛肉界的“四大名?！?br />
1、神戶牛肉（Kobe Beef）是日本黑色但馬牛的一種，因主要出產于兵庫縣神戶市而得名，是世界上最有名氣的牛肉之一 。
注意：著名的日本牛肉，神戶和牛，是不可以進口的哦！
2、奎寧牛（Chianina）產于意大利中部，是現(xiàn)在世界上最大的肉牛 。
3、夏洛莉牛原產于法國勃艮第，全身純白色，夏洛莉牛肉是法國的頂級極品 。
4、澳洲安格斯牛用小麥、大賣、燕麥、玉米、高粱等天然谷物進行喂養(yǎng)，使得肉質多汁細嫩、脂香四溢，甘甜醇美又富嚼感 。
除了日本和牛、澳洲安格斯牛，在我國的進口牛肉中，海福特（HEREFORD）、西門塔爾（Simmental）、墨瑞灰（Murray Grey）等 ， 西門塔爾和墨瑞灰常用語草飼牛喂養(yǎng) 。
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為何國產牛肉不能做牛排 國產牛肉不能做牛排的原因
1、國內牛肉肉質太硬，一點都不細膩，肉質里面的乳酸含量也比較高 ， 而且含筋量比澳洲牛肉高了幾倍，若是用來煎牛排的話很容易出現(xiàn)咬不動的情況 。
2、牛排部位對其嫩度和多汁程度影響巨大，國產牛的肌肉大多比較發(fā)達，使得它純肌肉的部位嚼起來口感比較柴、硬，更適合是做炒牛肉、燉牛肉之類的美食 。
【為什么普通牛肉不能做牛排】 3、再加上國內的牛處理較簡單也比較粗糙 ， 而國外牛肉除了一般的分割，還有排酸、解僵、成熟、熱處理等過程 ， 在除去細菌的同時，保證了牛肉的口感鮮嫩多汁，維持牛肉體內的營養(yǎng)元素不流失 ， 制成牛排口感細膩 。
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