正宗湘味嗦螺做法
材料：田螺２斤，小米椒４個，蔥３根，姜１個，大蒜頭半個，紫蘇一把，田螺佐料２湯匙，鹽２茶匙，料酒３湯匙，胡椒粉２茶匙，清水２碗 ， 油一小碗，蠔油２湯匙，生抽２湯匙 。
1、清田螺洗外部，切掉尾部 。
2、鍋中多油，下姜蒜、小米椒小火爆香撈出 。
3、轉(zhuǎn)大火，下田螺迅速翻炒２分鐘 。
4、加一茶匙鹽繼續(xù)翻炒 。
5、３湯匙料酒去腥 。
6、加胡椒粉２茶匙 。
7、加入２湯匙田螺佐料炒出紅油，可用豆瓣醬代替 。
8、倒入清水沒過田螺 ， 大火燒開 ， 加蓋中小火悶煮至少２０分鐘 。
【正宗湘味嗦螺做法，到了湖南有哪些一定要吃的當?shù)孛朗衬亍?/strong>
9、悶至湯汁剩１／３左右，加入之前爆香的姜蒜小米椒和紫蘇葉繼續(xù)加蓋悶一分鐘 。
10、添加２湯匙蠔油，２湯匙生抽，調(diào)入一茶匙鹽翻炒均勻即可出鍋 。
到了湖南有哪些一定要吃的當?shù)孛朗衬?、剁椒魚頭
毋庸置疑，毋庸置疑，它確是如今餐桌上最火的一道湘菜 ， 也是湘菜的招牌代表 。確是如今餐桌上最火的一道湘菜，也是湘菜的招牌代表 。剁椒魚頭是湖南省的傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜系 。據(jù)傳，起源和清代文人黃宗憲有關(guān) 。通常以鳙魚魚頭、剁椒為主料 ， 配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成 。特別是這個辣，讓你辣得過癮，順帶可品出魚的鮮來，特別是剁椒的汁水滲到魚頭上，簡直妙不可言！
2、口味蝦
口味蝦，又名麻辣小龍蝦、長沙口味蝦、香辣小龍蝦等，是湖南省著名的傳統(tǒng)小吃，以小龍蝦制成，口味辣鮮香，色澤紅亮，質(zhì)地滑嫩，滋味香辣 。口味蝦是前幾年興起于長沙教育街、南門口等地的特色小吃 ， 后來蔓延至全城乃至全省，至今長盛不衰 ?？谖段r色艷、湯濃、味重、香辣無比 ， 深受口味頗重的長沙人喜愛 。
3、毛氏紅燒肉
毛氏紅燒肉又名毛家紅燒肉，是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名肴，屬于湘菜系 。“紅燒肉”看似簡單，做起來卻比較講究 。首先“紅燒肉”的原料應(yīng)是選用半瘦半肥的豬肉 ， 然后將其切成勻稱的塊狀，再用上等醬油加少量的糖燒制而成 ， 色澤呈金黃 。因“毛氏紅燒肉”在燒制過程中加入了少許辣椒，所以味道甜中帶咸、咸中有辣、甜而不膩 。
冷水江哪里的嗦螺好吃說到冷水江嗦螺當然是禾青資氮最正宗啦 ， 有一家口味做的相當好，叫寶興嗦螺老店，就在禾青資氮廠門口對面，經(jīng)常會給我們優(yōu)惠 。
正宗三碼頭嗦螺的做法二：炒田螺螺螄嗦螺需要準備的材料和工具嗨，大家好 ， 我是老葉，記得叫我“嗦螺大王”，自封的 。
上一節(jié)我們講到，三碼頭嗦螺 的由來，今天給大家介紹做嗦螺所需要準備的材料和工具 。
先給大家介紹吃嗦螺一個小常識，有一次 ， 我店里來了一位美女，某銀行產(chǎn)品經(jīng)理 ， 很喜歡吃我家的三碼頭嗦螺，可就是吸不出來 。我給她打了一個很形象的比方，吃嗦螺就像男女朋友接吻一樣簡單 ， 要注意兩個關(guān)鍵點，一是把嘴巴對準，不留縫隙，二是要用李小龍的功夫——寸功，瞬間用點力氣，把對方口里的東西要吸過來一樣 。美女一試 ， 果然有效，然后哈哈大笑 ， 差點溜到桌子底下去了 。學會這一招，以后吃嗦螺就不需要用牙簽了 。
言歸正傳，做三碼頭嗦螺需要準備的工具有：養(yǎng)螺絲的塑料盤 ， 塑料筐（這個比塑料盆要便宜，不占空間），炒鍋（45公分以上的），炒菜的勺（八兩或一斤） ， 漏勺（成高湯用），不銹鋼瓢 ， 不銹鋼漏瓢，不銹鋼桶（40 ， 45，50的都可以） ， 高壓鍋（大號），還有三孔煤爐 ， 剪尾機，調(diào)味盆，調(diào)味盒 。
做三碼頭需要的調(diào)料 ， 分為三類：
1，熬高湯用的：八角 ， 桂皮，炒草果，砂仁 。
2 ， 煮螺絲用的：紅油，豆瓣醬，辣椒節(jié) ， 辣椒粉，白醋，還有三碼頭秘方配料（配方在第十集具體講） 。
3，炒螺絲用的：生姜，大蒜，雞精，味精， ， 蒸魚豉油，蠔油，農(nóng)家菜油 。
如果是開餐館的朋友 ， 這些工具和調(diào)料后廚基本上都有，要做出好吃的三碼頭嗦螺，調(diào)料最好是買牌子貨 。
小結(jié)一下：做嗦螺要做的準備工作 ， 一是工具，工具簡單，但不要缺欠 ， 廚房和操作間的流程要因地制宜 。至于手套，抹布，打火機之類的就自己根據(jù)需要添置 。二是調(diào)料品 ， 不能偷工減料，不要貪圖便宜，聽話照做 ， 味道才好 。如果您有什么問題，請私信我13135000018 ， 我是嗦螺大王，謝謝大家 。
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