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白切雞的做法

用料：雞１只、蔥１根、姜５克、料酒５克、水適量、香菜２克、蔥末５克、姜末５克、鹽２克、白胡椒１克、雞粉２克。
1、涼水放蔥，姜，料酒煮開。

2、雞下鍋涮３０秒，放冰水浸泡。

3、雞入鍋煮５分鐘，關(guān)火燜３０分鐘，不要打開鍋蓋，撈出雞，晾涼。

4、碗中放入香菜，蔥末，姜末，鹽，白胡椒，糖，雞粉，澆熱油攪拌制成醬汁。

5、全身刷油，晾一小時。配上之前的醬汁即可。

白切雞的正宗做法白切雞的正宗做法如下：
用料：雞大腿3只、姜一塊、蔥4根、料酒一勺、生抽一勺、香油少許少許、油適量。
步驟：
1、雞腿洗凈去掉多余的油脂。

2、姜一半切片，蔥洗凈三根打結(jié) 。

3、鍋里倒入適量清水，放入蔥姜和一勺料酒煮開。

4、把雞腿放入鍋中浸泡5秒撈出，重復三次。然后馬上用涼水沖洗，這樣可以讓雞腿定型，煮的時候不會回縮，肉質(zhì)更加爽脆。

5、沖洗后將雞腿放入鍋中，煮開后蓋蓋子定時8分鐘。然后繼續(xù)燜20分鐘左右。

6、利用這個時間開始準備蘸汁。蔥切蔥花。

7、剩下的姜弄成姜蓉。

8、蔥姜放入調(diào)味碟內(nèi)，鍋里倒入適量油燒至冒煙然后將熱油倒在姜蔥上。

9、再倒入少許生抽和香油。喜歡吃辣的可以放入少許辣椒，不喜歡生抽可以直接放少許鹽。

10、將燜好的雞腿撈出放入冰水中浸泡過涼。

11、最后將雞腿砍小塊裝碟即可享用啦。

12、鮮嫩可口，爽滑美味。

白斬雞的制作方法和配料白斬雞的制作方法和配料如下：
主料：三黃雞1只。
輔料：冰水適量、鹽2克、蔥2段、姜適量、香蔥適量、香油10克、黃酒10毫升、色拉油20克。
步驟：
1、冰鮮三黃雞泡冷水1小時，中間換水2次，大號煮過加入足夠量的水，水中加入蔥段和姜片燒開，用手拎住雞頭，把雞身浸入水中1分鐘，撈出放到冰水里冷卻3分鐘。

2、燙雞的水中加入黃酒，水再次沸騰，下入冷卻的三黃雞，小火保持水不要沸騰，煮10分鐘，期間不停往雞身上澆熱水，然后關(guān)火蓋好蓋子燜10分鐘。

3、煮好的雞撈出來，放入冰箱冷卻，然后切下雞脖、雞腿及雞翅膀，一個雞腿4刀斬成5塊，一個雞翅2刀斬成3塊，雞胸從中間切開后，再斬成12-14塊。

4、小料的做法：姜改刀切成姜末，放入碗中，然后加入鹽。香油混合色拉油燒到微微冒出青煙，熱油倒在姜末上，靜置5分鐘后加入香蔥碎即可。

家常白斬雞的簡單做法家常白斬雞的正宗做法一材料：雞肉500g、油適量、鹽適量、白砂糖適量、蒜10g、蔥10g、姜10g 。
做法：
1、取半邊雞肉，如果家里人多，就一只吧，里外都清洗干凈。
2、準備一盆冰水，看里面有很多冰塊呢。
3、湯鍋內(nèi)放入適量的清水，然后放入姜片和蔥段。
4、把蔥姜蒜切成碎末。
5、然后全部搗成茸。
6、之后放入適量的鹽，糖，再用滾油澆在上面，拌成醬汁。
7、鍋內(nèi)的水開后，把雞肉放入。
8、當雞肉燙至緊縮時，撈出放入冰水里浸泡至冷。
9、兩面都翻一下，使它完全浸泡在冰水中。
10、跟著繼續(xù)把雞肉放回湯鍋內(nèi)浸泡。
11、再次把雞肉撈出放入冰水中浸泡，如此反復兩三次，直到雞肉成熟。
【白切雞的做法，白切雞的正宗做法】12、撈出放在案板上，攤涼后切件。
13、裝盤上桌。
家常白斬雞的正宗做法二
材料：雞腿400g、油適量、鹽適量、大蒜35g、姜40g、細香蔥30g 。
做法：
1、取20g姜切片。
2、再把20g姜、35g蒜頭、30g香蔥切碎。
3、雞腿洗凈。
4、鍋里煮水。
5、水開后，雞腿放入鍋里。
6、再放入姜片，大火煮20分鐘。
7、煮好后，用筷子扎一下雞腿，如果沒有流出血水就表示熟了。
8、煮好后斬小塊，裝盤。
9、蒜蓉、姜蓉放入碗里。
10、加入鹽，用筷子拌勻。
11、熱鍋，加入適量的油燒至七八成熱。
12、把熱油倒入裝有蒜蓉的碗里，然后拌勻。
13、把蒜蓉油淋在雞肉上，再放上蔥花點綴即可。
家常白斬雞的正宗做法三
材料：走地雞1000g、油適量、鹽適量、生抽適量、沙姜適量、香菜適量、蒜頭適量。
做法：
1、放養(yǎng)的嫩母雞一只宰殺洗凈。
2、鍋里加水燒開，將整只雞入鍋，燒開后將雞提起來，讓雞肚子里的水流淌出來，再入鍋，文火慢慢浸20分鐘。
3、浸熟的雞撈起攤涼。
4、將雞切成適合的大小裝盤就行了，用沙姜、蒜頭、香菜、生抽、花生油做個調(diào)料搭配上桌。
家常白斬雞的正宗做法四
材料：雞1只、姜適量、蔥適量、鹽適量、生抽適量。
做法：
1、姜切米，蔥白切米，姜切片，雞砍去雞爪。
2、準備一鍋熱水，放入整根蔥、姜片，放4勺鹽拌勻。大火燒開，放入整雞，使整只雞完全侵泡入水中，蓋上鍋蓋，微火煮30分鐘，然后關(guān)火，侵泡30分鐘，輕輕取出放入涼水置涼，再砍成塊，擺入盤中。
3、準備好姜片、蔥米，放一勺鹽。
4、炒鍋入油燒熱，然后淋在蔥米、姜米上拌勻，再淋入生抽拌勻，醮食即可。
家常白斬雞的正宗做法五
材料：三黃雞1只、辣椒油適量、麻油適量、美極鮮25ml、香醋20ml、花生碎適量、芝麻適量、蔥適量、姜適量。
做法：
1、三黃雞收拾干凈備用。
2、將三黃雞放入加入溫水的鍋中。
3、加入蔥段和姜片。
4、蓋蓋大火煮沸。
5、轉(zhuǎn)中火煮12分鐘。
6、關(guān)火再蓋蓋燜10分鐘。
7、將煮好的三黃雞用涼水沖涼使之迅速冷卻。
8、再放入事先準備好的冰水中冰鎮(zhèn)10分鐘。
9、去除冰好的三黃雞，放入冰箱冷藏室冷藏至少2個小時。
10、將所有的蘸料放入碗中拌勻。
11、冷藏好的三黃雞斬件。
12、碼放好放入盤中即可。
家常白斬雞的正宗做法六
材料：鮮雞1200g、姜片適量、蔥花適量。
做法：
1、新鮮雞洗干凈。
2、鍋里加入清水和姜片一起煮開。
3、水開后把鮮雞放入鍋中，水一定要能把整只雞浸泡，水不能太少，把整只雞放入鍋中后，再用筷子夾起倒出雞肚里面的水，再重新放入鍋中。
4、大火煮5分鐘。
5、期間要用筷子翻動整只雞。
6、翻動鮮雞，確保每一面都受熱均勻。
7、5分鐘后關(guān)火，蓋上鍋蓋，燜10分鐘。
8、10分鐘后打開蓋子。
9、準備一盤冰水再加入冰塊。
10、撈起雞把雞浸泡在冰水里，再加上冰塊，這樣浸泡15-20分鐘。
11、準備醬料，把姜片切成姜蓉，加入生抽、一點蔥花。
12、用過燒熱油，把燒熱的油倒在生抽姜蓉里面即可。
13、做好的醬料，喜歡生抽的味道就加生抽，如果不喜歡生抽的，可以在姜蓉里加入鹽，再淋上熱油就可以了。
14、泡好冰水的雞。
15、切開斬件。
16、美味的白切雞就完成了。